买酒的时候，恐怕最常听到的介绍就是这款酒在橡木桶中陈酿了XX个月。为什么贵？过桶了！
所以后来大家都认为，贵=好，过桶=贵，所以“过桶=好”。然而，真的是这样吗？
大家都认为橡木桶能给葡萄酒带来好的影响，那么这个“好”的背后逻辑是什么呢？
为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒？
事实上，在玻璃瓶被发明之前，橡木桶是用来包装和运输葡萄酒的。
后来发现，在橡木桶中存放一段时间后，葡萄酒不仅增加了各种风味，而且变得更加醇厚顺滑，所以就有了葡萄酒在橡木桶中陈酿的步骤。
橡木桶有三个主要功能:
(1)给酒增加单宁和结构感，新桶使用比例越大，单宁含量越高，酒的结构感越强。
②为酒增香:烘烤橡木桶可衍生出一系列香气物质，在陈酿过程中可为酒增香，如香草、椰子、烟、丁香、皮革等。
③让酒更稳定:橡木桶有许多细密的小气孔，空气可以慢慢渗透桶壁进入酒内进行缓慢氧化，可以让一些坚硬闭塞的酒，口感蜕变得更顺滑，颜色更稳定。
但是橡木桶的使用并不仅仅是为了这些效果。对于优质葡萄酒来说，橡木桶最重要的作用应该是稳定葡萄酒，而不是给葡萄酒增加风味。
橡木桶陈酿有哪些风险？
如果橡木桶使用不当，会有一些负面影响，比如掩盖了葡萄酒本身的风味特征。
如果葡萄本身质量不好或者葡萄园管理不当，酿造出来的葡萄酒缺乏风味，那么就不得不用橡木桶进行补充或装饰。即使酒味道好，也很难说是好酒。
很多当地的酿酒师都认为，既然你在葡萄园里努力工作是为了得到一些不寻常的味道，为什么要多加这个东西呢？
什么样的酒适合过桶？
总的来说，过桶的好处远大于坏处，但还是要看是什么酒。
就好像正红色口红绝对有养色的气场，但并不是每个女生都适合正红色口红。
葡萄酒是否适合过桶，取决于葡萄酒本身在香气、结构和复杂程度上能否“撑起”橡木桶。
自带香味的芳香品种不适合过桶。
比如长相思和雷司令，它们的香味非常纯正、芬芳、个性，过了反而会破坏它的个性，变得不伦不类。
你可能会说，你不是有过桶的长相思吗？是的，波尔多就十分常见，但那基本上也都是用旧桶。目的是让酒更醇厚，而不是增加新的风味。
更有甚者，波尔多的长相思实际上是和赛美蓉（Semillion）混合的，赛美蓉是个比较中性的、适合过桶的品种。
相反，香味中性、缺乏个性的品种适合通过桶来“增香”。
