文|欧阳千里 酒水行业研究者，中国酒业智库专家
勾兑是白酒行业挥之不去的“梦魇”，还未开口解释，各路人马就开始“狂怼”。每篇爆火的白酒新闻下面总会有“现在的酒都是勾兑的，没法喝”、“浓香型白酒香精多”、“哪个酒厂不冒烟”等等诸多评论。不禁要问，“勾兑”到底做了什么错事，时至今日，仍然众怒不断？
一朝被蛇咬，十年怕井绳。不是“勾兑”有错，是“勾兑”背了不法分子的黑锅，背负了假酒、差酒的污名。
不法分子如此勾兑白酒
谈勾色变，避而不谈不是办法，必须要直面问题，相信如今的消费者，有足够的能力来辨别是非对错。大多数消费者理解的勾兑是“酒精、香精、糖精及水”勾兑成酒，实际上大多数酒厂是“基酒、调味酒、年份酒”等勾兑成酒。勾兑，本身是个技术用词，却因为个别酒厂的急功近利及个别人的不法行为，让整个行业为之承担不该承担之重。
白酒大师勾兑白酒
笔者认为勾兑被污名，源于两个轰动全国的事件，一是标王秦池倒下，二是朔州假酒案爆发。
一件事是标王秦池倒于“勾兑”。1995年及1996年，分别以6666万和3.2亿的天价，连续拿下中央电视台的黄金时段投放广告，“永远的绿色，永远的秦池”被广而告之，产品供不应求，产能也跟不上，换句话说，没有足够的窖池来酿造足够的酒。怎么办，去四川买原酒，回来改头换面卖高价，没有不透风的墙，1997年被媒体曝光“秦池白酒是川酒勾兑”。秦池的产品因此事陷入“信任危机”，市场一落千丈，“勾兑”第一次大规模进入公众视野。此时，“勾兑”给公众的印象是“弄虚作假”、“挂羊头卖狗肉”。如今，很多消费者说当地酒厂不冒烟（不酿酒），就知道从外地（四川）买原酒回去勾兑，鄙视的很。
另一件事是朔州假酒案。1998年春节，山西朔州爆发震惊全国的假酒案，27人丧生，22人中毒入院治疗，其中多人失明。这批假酒是山西文水县农民用工业酒精（含甲醇）、酒尾及水勾兑成酒用以谋利，最终6名犯罪分子被判处死刑。这一假酒案，让“勾兑”第二次大规模进入公众视野，上次是“假”，这次是“毒”，引发全国对白酒的恐慌，尤其是山西白酒，更有媒体以“劝君莫饮山西酒”为标题报道，与假酒案毫无关联的山西汾酒受到严重影响和冲击，销售额从“汾老大”跌落至行业第九。
还有一件事情，估计酒水行业知道的也不多。1999年有次新工艺白酒研讨会，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用实用酒精生产的新工艺白酒达到70%。该观点被媒体误读为“目前我国70%的白酒系勾兑”，在当时引起轩然大波。于是乎，公众事件加行业事件，让“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝。
到底啥是勾兑，在酒水行业中普遍不普遍？“勾兑”是酒类生产中技术用词，是指各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。笔者理解，时间不同、窖池不同、工人不同等酿造出酒的质量不一，需经过“勾兑”保证出厂的每一瓶酒都完全一致。如果酒水不经过“勾兑”，或许今天喝到的和明天喝到的，口感都不一样，会带来更多的隐患。从这个意义上，勾兑是门科学，“七分酒三分勾”，经验丰富的勾兑师可以将调味酒、年份酒将基础酒的风格勾调的更饱满，更适合消费者的口感。这个过程，类似于连锁餐饮的中央厨房，即使你在不同城市，菜品的味道依旧差别不大，这就是工业时代的标准化。
市面上流通的成品酒，大多数均是勾兑过的，不论是白酒，还是葡萄酒，或者是朗姆酒等烈酒。严格意义上讲，白酒分为固态法、固液法、液态法。飞天茅台、旗帜西凤、水晶盒五粮液等产品，是纯粮固态发酵，其勾兑是“老酒勾新酒”；像老村长香满堂、泸州老窖二曲等低端产品，是固液法、液态法发酵，其勾兑是“食用酒精勾食用香料”。
老村长香满堂标注辅料为食用香料
泸州老窖二曲白酒的配料中标注食用香料
不管是飞天茅台，还是老村长香满堂，都是符合国家标准的产品，消费者都可以放心饮用。道理不讲不明，勾兑并不可怕，藏着掖着才可怕，才容易被“别有用心”的人拿来说事，不断放大公众的恐慌。
标注“食用酒精、食用香料”合情合理合法，一瓶酒卖个不到20元并不丢人，实实在在做人，认认真真做酒；违法的是那些酒厂不酿酒，暗地里用“食用酒精、食用香料”勾兑酒，明面上标榜自己是“五年陈酿”、“十年陈酿”的酒企。
这正是：酒水勾兑莫恐慌，细细想来挺简单。工业时代标准化，勾兑本是为大家。无奈有人谋暴利，才使勾兑污名化。万望诸君齐努力，还原勾兑真面目。
欧阳千里简介，酒水行业研究者，中国酒业智库专家，亿欧网专家作者，佳酿网专栏作家，华夏酒报、新食品、销售与市场、中国酒业、腾讯证券研究院、国家名酒评论、酒业家、食品新观察等多家媒体特约撰稿人。
