处女桶，也叫维珍桶，英文Virgin Oak，是指全新橡木桶，还没有用来熟化任何烈酒的橡木桶。
美国规定，波本威士忌、黑麦威士忌必须使用全新橡木桶来熟化，由此带来的强烈橡木味是美国威士忌的标志性特点（这也是绝大多数波本和黑麦威士忌桶龄时间不会太长的原因：长时间桶陈会“吃桶”过重）。
而苏格兰威士忌则基本使用旧橡木桶，即之前装载过其他酒类（最常见的是波本威士忌、雪莉酒、波特酒，以及越来越常见的朗姆酒、葡萄酒、香槟起泡酒、白兰地、马德拉酒、贵腐甜酒、啤酒、梅酒……）的橡木桶。苏格兰酒厂认为，旧橡木桶的木味和涩味比较少，更具“惰性”，更有利于威士忌的长时间熟化。
然而，有越来越多的苏格兰威士忌蒸馏厂也开始青睐处女桶的功效，虽然大部分还是结合传统的旧橡木桶来搭配使用或仅做收尾熟化。但全程使用100%处女桶的酒款也已经越来越常见。
经全新处女桶，由于其烘烤过的桶壁还没有被其他酒类交互，会给威士忌带来比较“浓烈”的颜色和味道，从而掩盖其真实桶陈时间。比如，据本诺曼克（Benromach）酒厂Keith Cruickshank介绍，本诺曼克有机威士忌在处女桶熟化，时间在5-6年，但其颜色却与在雪莉桶中陈年12年或更长时间的威士忌非常相似。处女桶高度活跃，有利于威士忌的快速熟化。
苏格兰艾雷岛的布赫拉迪酒厂（Bruichladdich）在2008年首次尝试使用处女桶：容量300升且经中度烘烤的全新法国橡木桶。2016年，酒厂发布了泥煤怪兽7.4（Octomore 7.4），不过，由于不太清楚处女桶会带来什么效果，装瓶时仅用了20%的处女桶威士忌，另外80%是波本桶熟化的威士忌。
处女桶虽然并不会得到所有人的喜欢，但它已经为苏格兰、爱尔兰，甚至印度等国家的威士忌增添了新内涵。当然，它早就已经给美国威士忌酒迷带去了火焰般的木头味。
下面，就给大家推荐11款100%经处女桶熟化或收尾的苏格兰威士忌，为您展现全新橡木桶带来的魅力风味。
——100%处女桶熟化酒款（FULL VIRGIN OAK）
1.欧肯特轩处女桶（Auchentoshan Virgin Oak）
评分：84分，酒精度：46%ABV
经三次蒸馏后，进入全新烧焦的北美橡木桶熟化，非冷凝过滤过滤，自然色，酒款有香蕉奶油冻、奶油香草和焦糖苹果的香味。入口则是香料水果（特别是猕猴桃，橙子和苹果）的味道，最后是香料梨的味道。
2.本诺曼克有机2011（Benromach Organic 2011）
评分：87分，酒精度：43%ABV
本诺曼克有机威士忌于2006年首次发布，成为当时唯一的一款经英国土壤协会认证的有机单一麦芽威士忌。本款酒蒸馏于2011年，装瓶于2018年，由苏格兰有机大麦为原料，在特别精选的全新美国橡木桶中熟化，非冷凝过滤，酒款散发出甜美的麦芽味，香草太妃糖和香蕉的香气。口感柔滑，有胡椒粉和甜味水果，回味悠长。
3.格兰盖瑞处女桶（Glen Garioch Virgin Oak）
评分：85分，酒精度：48%ABV
这款小批量是格兰盖瑞第一款采用全新北美橡木桶熟化的威士忌，它可以让威士忌享受到更甜更复杂的原木风味。非冷凝过滤，自然色，有丰富的黄油面包香气，白巧克力和橙色香料气息。口感上带有浓郁的橘子、生姜、果酱和枫糖浆的香味，回味中带有麦芽、红糖和丁香的味道。
4.泥煤怪兽7.4（Octomore 7.4）
评分：83分，酒精度：61.2%ABV
来自布赫拉迪的这款泥煤怪兽，大麦泥煤值高达167PPM。其熟化过程非常有趣，25%酒液完全经处女桶熟化，75%酒液经首填波本桶熟化，混合后再经处女桶熟化2年，最后再转移至首填波本桶熟化2年，有布赫拉迪的烟熏特征和桶中的甜蜂蜜和香草味，以及浓郁的橡木和干果、黄油吐司、香草、巧克力和巧克力的香气，还有一丝松针、肉桂粉。在进入之前，口感甜美，带有泥炭烟和烤橡木味，以及椰子、柠檬皮、焦糖和甜橙。回味悠长，具有香草和金银花的味道。
——经处女桶收尾酒款（VIRGIN OAK FINISHED）
5.汀斯顿处女桶（Deanston Virgin Oak）
评分：82分，酒精度：46.3%ABV
酒款先经肯塔基波本桶熟化，然后经处女桶收尾，带有一种令人晕眩的原始橡木味，以及柑橘、大麦糖、苹果和肉豆蔻。口感甜美，果脯和香草豆腐，与杂色蜂蜜平衡。它的余味是一种淡淡的香料，散发着一阵阵蜂蜜麦芽和橡木味。
6.帝王新刨桶（Dewar's Scratched Cask）
评分：85分，酒精度：40%ABV
由40种麦芽和谷物威士忌混合而成，在美国波本桶陈酿4年后再经处女桶收尾几个月。具有甜咖啡、香料和可可粉的味道。Scratched的意思是，这两种橡木桶均经重度烧焦，然后被刨去表面的炭化层。
7.米德尔顿诺克拉思庄园（Midleton Dair Ghaelach Knockrath Forest）
评分：90分，酒精度：56.5%ABV
酒款由单罐式蒸馏爱尔兰威士忌，经传统波本桶熟化15-28年，然后在诺克拉思庄园爱尔兰橡木制成的处女桶中收尾2年，有香草和烤咖啡的气息，层层叠叠的果园水果到热带水果香气。味蕾是甜美的音符，如巧克力和蜂蜡，以及来自爱尔兰橡木味。回味悠长，带有淡淡的水果和香料味。
——混合处女桶酒款（BLENDED WITH VIRGIN OAK）
8.阿穆特光谱004（Amrut Spectrum 004）
评分：94分，酒精度：50%ABV
这是阿穆特光谱系列的第二款，先在波本桶中熟化，然后转移至由四种木材制成的定制桶中收尾：新法国橡木、新美国橡木、Oloroso雪莉橡木和PX雪莉橡木。有深色浆果、干果和肉桂的味道。
9.阿贝海妖（Ardbeg Kelpie）
评分：88分，酒精度51.7%ABV
Kelpie是苏格兰传说中的一种水怪，阿贝以此来命名2017年“阿贝日”限量款威士忌。值得一提的是，Kelpie使用了部分经过特殊的全新黑海橡木处女桶（Black Sea virgin oak）熟化的酒液。这批橡木来自黑海沿岸的俄罗斯阿迪格地区，密度较大，纹理优雅，据说可以为酒体带来更强劲的风味。
10.泥煤怪兽8.4（Octomore 8.4）
评分：无，酒精度：58.7%ABV
于2009年蒸馏，采用2008年收割的苏格兰大麦，大麦泥煤值达170PPM，酒龄8年，80%在波本桶熟化，然后转移至之前陈年过泥煤怪兽7.4的欧洲橡木桶熟化，另外20%由处女桶熟化。有浓重的橡木、香草、黑胡椒味道，辅以甜的蜂蜜麦芽和太妃糖软糖以及甜爆米花。入口浑厚，有甜醇橡木，糖浆般的梨和丁香的花刺以及皮革、椰子和烧焦的石楠花。余味有炖苹果和咖啡渣。
11.汤玛丁传奇（Tomatin Dualchas）
评分：84分，酒精度：43%ABV
Dualchas的意思是传奇（Legacy），由波本桶和美国橡木处女桶陈酿而成，充满香草、棉花糖、菠萝和柠檬味道。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
