现在以茅台为首的酱香酒快速发展成为了趋势，虽然浓香仍然占据市场70%左右的位置，但是随便在各大平台搜一搜浓香，出来的都是“浓香和酱香有什么区别？”“浓香和酱香哪个好？”等问题。在酱香这么强势的表达下，浓香显得有些后劲不足，那么浓香真的没有自己的核心特色吗？不是的，浓香的特色，就在于一个“窖”字。
一、浓香酒的特色
说到浓香酒，就不得不提窖香。以前浓香就是被称为窖香的。窖香是浓香酒中最突出的一种风味，源于泥池发酵。浓香型白酒的特点就是窖香浓郁，香味协调，其主要成分以己酸乙酯为主体。浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。
要说窖香的具体风味，其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是臭脚丫、酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。
在浓香酒中，更为常见的是人工老窖酒，人工老窖区别于自然老窖，其窖池用的是人工培养的窖泥。这种窖池酿出来的酒窖香比较突出，但窖香的复合香表现不好，因此其窖香比较单调。不过此酒虽然窖香单调，但各种香气之间还是比较协调的，并不是添加了化学添加剂的感觉，总的来说，人工老窖相比陈年老窖，微生物还是不够其丰富、稳定。
说到人工老窖技术，是上个世纪60年代开始推广，到了90年代初开始大面积推广，自那以后，许多小厂都开始用人工老窖池酿酒。在当前，许多大众浓香酒都是用人工老窖池酿造而成。
以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
总的来说，对于浓香酒的窖香，受土壤、环境、酿造工艺、粮食、水、单次发酵时间及连续酿造时间等因素的影响，这造就了不同的窖池有不同的窖香呈现，毕竟世界上没有两个完全相同的窖池，就像世上没有两片完全相同的叶子一样。在浓香酒中，国窖及古井贡的高端都比较突出窖香特点，但两家却代表了不同的窖香风格，国窖展现了泸州的窖香特点，而古井贡则展现了亳州产区的窖香路数。
二、那么酱香型白酒、浓香型白酒、和第三大香型——清香型白酒之间有什么区别呢?
1.酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，主要是由茅台镇当地的小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，经过了1年1个生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的酿造工艺流程。在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产品。酱香型白酒，香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
2. 浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒一般具有绵甜爽净、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长等特点，酒质无色透明、酒中含有己酸乙酯和丁酸乙酯（己酸乙酯是一种无色果香味物质，丁酸乙酯也是一种带有菠萝香味的无色物质），这也是浓香型白酒带有果香味的缘故。
3. 清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。清香型白酒具有清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净等特点。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
随着当代人健康观念的深入，越来越多的消费者选择喝健康型白酒，而在白酒市场上常见的香型白酒中，酱香型白酒是大家公认的健康型酒，其酒中含有大量利于人体健康的物质。因此，酱香型白酒更受消费者的青睐。
