酱香白酒即酱香型白酒，是一种味道类似于豆豉发酵但是其中带有醇厚幽香的白酒品类，也是已知经过检测酒体风味物质最多的一种白酒香型；根据气相色谱分析表明，酱香白酒呈香物质含量最多的为“酚类”，其余含量较高的分别是“酯类”和“醇类”物质，这三种芳香族成员相互组成所代表的也正是酱香白酒的主体香。
1、酚类
酚类物质主要来自高温蒸煮粮食作物发酵产生，浓郁度和粮食的品类以及工艺方法有关；一般通过大曲坤沙工艺生产的酱香白酒中酚类最充足，其实是碎沙工艺，最后是串沙和翻沙工艺。
“酚类”在主体香中被称为“酱香”，是三种主体香中味道最浓郁但是个人品鉴最为古怪的一种香味；有人觉得“酱香”有些酸臭，而且难以下咽，但是也有人觉得“酱香”馥郁醇香，闻起来非常舒适，因此行业对于品鉴酱酒也流传着“百人百酱”的说法。
2、酯类
“酯类”在主体香中被称为“窖藏香”，这种味道在所有香型白酒中都有存在，但是酱香白酒中的酯类物质有区别于其它香型白酒的特点在于“质感柔和，香气连绵不绝”；如果用充满艺术的钢琴曲来表示的话，那么酱香白酒的“窖藏香”像是幽雅静谧的 《梦中的婚礼》，而其它香型白酒的“窖藏香”则更像是典雅古朴的《离别曲》。
3、醇类
“醇类”在主体香中被称为“醇甜香”，是中和“酱香”和“窖藏香”非常重要的缓和香气，在酒体味道风格中能起到“缓和刺激，延长后味”的作用；一些品质高端的酒水或多或少都有比较经典的醇甜香来辅佐其它主体香味被品鉴，是酱香白酒中不可忽视的一种经典香气。
