如今这个时代，走进餐厅吃个便饭，点瓶葡萄酒佐餐是家常便饭；只是点酒这事儿，总难免有点棘手。
酒单短的，短的葡萄酒只有两三款、定价一刀切的，无从点起。酒单长的，让人眼花缭乱目不暇接，想喊一下侍酒师吧，一个侍酒师服务几桌人，得等到天荒地老；想让服务生帮忙介绍一下吧，对方能说出的信息很可能比酒标写得还少。
不同的餐厅，菜品类型及口味、葡萄酒的配备、服务的质量也有所不同。今天知味就为大家总结一份餐厅点酒指南，帮助大家找到快速又实用的点酒方法，节省时间之余，提高就餐体验。
放胆咨询侍酒师
如今餐饮行业飞速发展，国内一线大城市不乏配有侍酒师的高（ang）级（gui）西餐厅，以保障为顾客提供高品质的服务。
Paolo Basso 帕罗·巴索，2013年世界侍酒师冠军
侍酒师，顾名思义就是餐厅内餐酒服务的负责人——从酒款采购、酒单编写、酒水管理，直到为顾客提供餐酒搭配、开瓶侍酒服务，都是侍酒师的工作内容。在配备了侍酒师的高级餐厅就餐，尽管优雅举起你的右手（左手也成），向侍酒师请求帮助。你只需告诉对方你点的菜，喜欢喝的葡萄酒类型，以及期望的价格区间，一般都能得到合适建议。
如果担心将挑选酒水的任务完全托付给侍酒师，可能会被推荐超出预算的酒水，这里小编提供一个亲测有效的方法——指着酒单上符合你价格预期的酒款，对侍酒师说“请给我推荐类似这种，但更能搭配菜品的酒款”，侍酒师就能get到你含蓄优雅的表达了。
看酒单决定点酒策略
事实上，会提供侍酒师服务的餐厅并不普遍，大多数时候选酒的工作都是靠自己的。点酒前，先看看酒单，再判断这顿饭要如何以酒佐餐。
酒单非常一般
有些餐厅，无论菜品还是人均价格都实惠合适，但酒单里，各种鸡尾酒、主流品牌啤酒占了大部分，葡萄酒一栏却只有2种——“红葡萄酒”，“白葡萄酒”，一杯50，一瓶288……不逗你，真人真事。类似这种餐厅，葡萄酒的可选空间非常小，通常是来自大批量产的普通产区，比如某宝200块一箱的叫不出名字的波尔多大区级，标个house wine就上菜单了。
点酒策略：
如果想好好享受一顿晚饭，建议避开葡萄酒。选择各种花式鸡尾酒，清爽舒服，让人口舌生香；或者来一杯泡沫绵密丰富的生啤，也能让一顿饭吃得爽快无比。
酒水定价偏贵
随着餐饮业的蓬勃发展，国内越来越多讲究的餐厅开始注重餐酒搭配，拥有看上去还不错的酒单；但加价率通常十分高，定价可能是进货价的3倍以上，而且非名庄酒，价格越贵。讲真，若零售价120的葡萄酒，餐厅标价300多也是可以接受的，毕竟餐厅为客人提供了就餐环境与服务；但市面300左右的葡萄酒，餐厅卖到接近1000，那就令人咋舌了。
点酒策略：
在这种餐厅点酒，心里有数的朋友们通常都会挑选酿自名气没那么高，但品质稳定、性价比高的产区的葡萄酒，既保险安全又不会让荷包太疼。
法国南部的西拉、歌海娜和慕合怀特的GSM混酿红葡萄酒，一般都不会让人失望；西班牙里奥哈出产的红葡萄酒，价格实惠的那些喝起来也很可口多汁。智利葡萄酒的高性价可谓首屈一指，品质容易良莠不齐的中央山谷产区除外；还有阿根廷的马尔贝克、新西兰的长相思，也能酿出口感与价格一样美丽的葡萄酒。
葡萄酒选择余地丰富
若来到菜品丰富、酒单专业的高级餐厅，酒单厚得像砖头一样，餐厅里还设有专业温控、收藏品类丰富的酒窖，分分钟让客人目不暇接……葡萄酒爱好者们步入这种餐厅通常会无比雀跃，就着酒单翻阅半天，不时发出咂嘴的声音，或者钻进酒窖一排排看过去，一支支端详，半天不想出来。
点酒策略：
在选择很多的高级餐厅点酒，反而更容易。
可以按图索骥，循着酒单的设计，从葡萄酒类型、产区、品种浏览过去，挑选自己喜欢的风格。
可以点餐厅的杯卖酒。为鼓励顾客品尝葡萄酒，有些高级餐厅可以让顾客选择试饮或论杯选购1000元以下的葡萄酒。一般有杯卖酒的餐厅，都备有带惰性气体的分杯机，以保证已打开的葡萄酒可以有较长的保存时间，所以质量是不用担心的。
最保险的方法，是按照餐酒搭配的基本原则来选酒，让葡萄酒与食物来一场完美的邂逅。只需记住几个口诀：甜的菜配甜的酒，清爽的菜配高酸的酒，重口味的菜配重酒体高单宁的酒，当地菜配当地酒……当然了，最推荐的是喜欢的菜配喜欢的酒，无论搭配还是分开享用，都是享受。
自带酒，享受度最高
作为爱酒之人，自带酒水佐餐自然是最舒服的方式。就着餐厅的美食，与友人分享自己喜欢的酒，最自在不过了。但不同的餐厅对自带酒水的态度和收费方式大相庭径，所以需要在就餐之前，提前与餐厅确认好。
餐厅为客人提供了良好的环境与服务，这是餐厅很值得尊重的价值所在，如果费用收取合理（大概在总餐费10%以内），支付也是无可厚非的，而且可以与餐厅商量支付形式，例如自带酒水每桌收50-100元，自带酒杯酒具、免去服务员洗杯的额外劳动，或者喝自己的酒的同时，也点一瓶餐厅的酒等等。
庆幸的是，有很多餐厅对自带酒的态度还是十分友好的，收取很低的开瓶费，甚至免开瓶费。他们在酒水部分让利，赢得了越来越多热爱美酒美食的人的青睐与好评。遇到这种类型的餐厅，记得和我们分享哦~
不同类型的餐厅、不同风格的菜品，都有不同的点酒方式，欢迎将此文转发到朋友圈和大家讨论各种点酒策略，也欢迎留言与我们分享你们的经验和诀窍哦~
