2021年已经过去了2个月，白酒市场急速加温，这是一个可以感知，但是看不见硝烟的战场。
处于第一梯队的茅五剑，虽无需大动干戈的开疆拓土，但挥剑收割市场的态势依然不弱；层出不穷的白酒品牌，对年初的第一个黄金销售季，更是极尽捧薪之力。究竟“谁”才是燎动白酒市场的一把关键“锅底火”，分析人士指出：酱酒不可避免地将成为未来白酒市场主导者。
酱香酒为啥越来越火热
酱酒依然在加速“急行军”，有关数据显示，从2018年，酱酒以高于白酒市场2-3倍的速度急剧增长，而国内酱酒的实际产能约50-60万千升，占整体白酒产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，占到白酒收入的20%。
生活品质最终的追求就是品位，粗放式的所谓“豪饮”，或将成为过去式，对于酒质和口感而言，消费者的挑剔，或许是对白酒主流香型的最大考验。
除了品牌酒之外，很多的白酒香型无法做到浓香的入口甜，落口绵，清香的清而不妖、素而不淡，反之，浓而不绵，清而寡淡，必将成为被舍弃的最好理由。
国家级酿酒大师佘小兵认为，酱香酒因其酿造工艺的限制，需要一年的生产周期，经过五年的窖藏才能上市，因为其贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，对身体的刺激小，饮用之后有利于身体健康，所以酱香酒也被称之为健康型白酒，备受消费者青睐，这也是其越来越热的主要原因。
今年就要选新贵酱酒
酱酒持续火热，一方面来自市场的认可，另一方面也是消费者口碑的催热效应，对于国人而言，过年要的是面子，喝的是品质，好酒自然成为最佳的社交媒介，一杯酒水传递着亲情、友情、彼此的关爱之情。
一位十几年酒龄的朋友有自己的买酒经。据他说，以前见酒就买，有酒就喝，大牌子酒喝过不少，新牌子酒也是经常买，久而久之由于酒品质量良莠不齐，身体也吃不消了，现在买酒前都要仔细的甄别一番，不仅要买牌子酒，而且还要市场中得到大众认可的酒。
郑州资深品酒师王帅认为，目前市场上的酱香型白酒良莠不齐，品类繁多，选择酱酒要从几个方面入手，其一，看产地、看用水、看选粮，其二，看工艺、看窖藏、看品控。
