中国古代，酒可是非常重要的东西，其重要性有时超乎想象，酿酒和喝酒都不是简单的事情。尤其是宫廷之中的酒局，更是异常严肃，非常讲究仪式感，像我们现在这样动不动就拎壶冲、单眼皮、炸雷子，与古人一比简直弱爆了。
为了管理好酒、喝好酒，中国古代设置有专门的官职，负责⽤酒的礼仪，如酒器的选取，酒品的选择，如何奉酒等等以及酒税、酿酒和酒的销售。因此，在古代酒官可不是今天的国营酒厂的领导，全部是正儿八经的国家公务员，人民公仆。
酒官是从什么时候开始的呢？最起码可以追溯到周朝。
一、周朝
周朝之所以开启酒官这个官职，最直接的原因是祭祀文化的发达，周朝崇礼，周礼盛行，以酒祭天，以酒成礼，因此酒很神圣，具有着神圣的使命和功能。因此，关于酒的各项工作就关乎国体，酒官就应运而生。周朝的酒官是中国酒礼制度化的标志，对历朝历代政府礼部的编制和设计都产生了很大的影响。根据统计，西周时期酒官官职有七百多个。其中，官职较高的有酒正、大酋、酒人、酒监和酒令等等。
周礼与酒
先说主管酿酒的官员。
酒正是主管酒务的长官，包括中士4人，下士8人。属下有府2人，史8人，胥8人，徒88人。
酒正又下辖酒人。酒人中包括奄10人，女酒30人，奚300人。
酒正和酒人总计458人，实为一支规模可观地参与酒业生产与管理的队伍。
酒正掌管酒务方面的一切政令，随时根据造酒需求拨给酒人各种造酒所需的原料。
酒正本人具有丰富的造酒经验，凡是国家礼典需用的酒，都须由他负责统一调配，亲自供给。
酒正和酒人的上级主管是小宰和大宰。
每天，酒人呈报酒正造酒数额，然后登记在册，月终向小宰申报，年终则向大宰报请审核。另外，酒正还有权检察酒人造的酒是否符合标准，依此对酒人进行责罚或奖赏。
酒人具有某种官名的属性，他们专门负责具体的造酒工作。因此，在周朝酿酒不是一个下里巴人的工作，而是相对其他人地位要高。根据《礼记·月令》记载，酒人又称“大酋”，因此，也可以说大酋是酒人的别称，是属酿酒机构的成员。奄人即后来的宦官，但也有学者认为此时的奄人可能还没有被阉割，还是生理正常的男人，仅因为参加主要由女性从事的工作，才被冠以一个隐没了男性特色的称呼。女酒则指掌握了一定酿酒技术的女性奴隶，她们可能享有程度比较大的人身自由，有权管理纯粹从事粗重杂役的女奴一“奚”。这是《周礼》的完整记载，说明周代竟是以女性为主来完成酿酒工作的。
说了周朝主管酿酒的官员，我们再说说主管饮酒礼仪的官职。
第一个就是酒监。是专门负责监督饮酒仪节的酒官。《诗经·小雅·宾之初筵》载：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史。”其中的“监”和“史”都负有处理饮酒失仪者的职责，属于相关的执事人员，《周礼·地官》又把这种人叫做“闾胥”。
周朝的酒令和酒监工作职责相同，都是维护礼仪礼节的人员。
周朝之后，是秦汉。
二、秦汉
秦始皇结束战国七家纷争，统一了天下，然后雄才大略的嬴政始皇在周朝的基础上，就建立更加完善和独立的酒官制度。但秦二世而亡，秦建立仅14年后就被刘邦窃取政权，建立汉朝。汉朝的酒官制度也多沿用周、秦。
关于秦汉酒官，我们先说一个比较有趣的官职叫祭酒。
祭酒原本不是官职。在先秦时期，人们一般在宴饮前推举一位资格较老或年纪较长的人，出面代表大家举酒祭天地，这跟我们现在在典礼上剪彩仪式什么的很像。长者祭天地后，众人才能开怀畅饮。
这位被一致推举出来的人俗称“祭酒”。先秦诸子中的荀子，年老后曾经3次被齐襄王拜为“祭酒”，受到了礼遇。
西汉时，政府就第一次正式设“六经祭酒”，后来又设置了“五经博士”，博士中“聪明威重者”被授予祭酒一职，祭酒正式成为了官职，而且主司学业和教育。官阶四品，虽不算显重，但是社会的知名度却相当高，必须要是具有才学德望的人才能担任担任。
晋武帝时又开设了国子学，设国子祭酒的官职。地方上开始纷纷效仿，各州郡也自设祭酒，东晋诗人陶渊明就曾做过州祭酒。
祭酒虽然官位不显赫，但许多人还是希望能够有机会做一做。清人吴锡麒当过军机大臣阿桂的私塾先生，在仕途上奔波了几十年，终于熬到被授予国子祭酒，算是了却了一桩夙愿。他逢人便不无得意地讲：“得为国子宗师，吾愿足矣！”国子祭酒利益不多，但是社会名望大啊，也算是人生的重大成功。
祭酒是什么时候消失的呢？是清光绪年间，清朝改革学制，祭酒一职才随之废除。
秦朝灭亡后，时间到了西汉。
西汉酒监权力很大，有一则故事很能说明问题。
西汉初，高祖刘邦去世，吕后专权，滥杀刘氏诸王，引起朝中文武的强烈不满，但是诸吕纷纷受封为王，势力正盛，许多人都不敢正面同诸吕对抗。朱虚侯刘章是刘肥之子，以宗室弟子身份入宿京都。他年轻气盛，对诸吕的擅权一直愤愤不平，总想找个机会杀一杀这伙人的气焰。
一天，吕后在宫中设宴，刘章入侍，太后任命他为即日的监酒官。刘章自忖有机可乘，就预先向太后建议说，为使酒宴办得尽兴，打算按照执行军法的方式行酒，如果有谁胆敢违抗命令，一定立斩不怠。太后不明是计，还以为刘章忠于职守，很痛快地答应下来。刘章得令，便频频向诸吕劝酒，数巡过后，众人的酒兴开始逐渐发作。
这时，刘章又毕恭毕敬地走到太后跟前，请示道：“在下愿为您老人家唱上一首《耕田歌》，来给眼下的宴席添一分娱乐。”太后点头应允。于是刘章在一旁唱道：“田地要深耕，立苗须透风。若见杂草混，勤锄莫放松。”诸吕子弟大多是不学无术之辈，文化底子薄，很少有人听出了刘章的话外音，唯独太后眉头深锁，沉默不语。忽然，诸吕中有一人终于不胜酒力，也没跟刘章打招呼，起身就朝外面走，刘章二话不说，追过去一剑就把逃席者给斩了。随后回到席中，郑重其事地向太后汇报说：“下臣发现逃酒者一名，按照刚才规定的军法原则，已经就地处决，请太后明鉴。”
诸吕见状，酒劲吓醒了大半。太后这才醒悟，真是后悔不迭，无奈有约在先，虽然暗中切齿，面子上却不便发作，只好草草宣布撤席。经过这次冲突，刘章大大树立了威信。不久，太后死去，刘章又联合朝中老臣，一举灭掉了诸吕势力，刘氏重新掌握了政权。
诸吕之乱
刘章借酒监之职，有力地打击了诸吕的嚣张气焰，一方面反映了他的果敢机智，另一方面也说明酒监具有执法上的严厉性。
秦汉时期，国家多次禁酒，多数时候酿酒也是官办。但汉朝起，农业大发展，粮食大丰收，酒的产量大大提高，酒不再是王公贵族的特权，民间酿酒和饮酒之风屡禁不止，酒逐渐发展成为一个经济行业，不断为国家创造税收，于是，酒税官就登上了历史舞台。
酒士就是酒税官的官称。酒士是王莽时期设立的官职，每个郡（古代行政区域划分，比县大一点）都有一个酒士，统筹“国营”酿酒事务，不过主要是监督酒税。
秦汉之后，像刘章那样酒监具有强制性和惩罚性的职能有所保留，但慢慢发展，部分职能成为一种娱饮行酒的辅助手段。
三、魏晋和唐隋
魏晋南北朝时期，当时又设置了酒丞、酒吏、酒库丞等官职，不过职责都大同小异，主管酿酒和酒税等。
隋朝设置了良酝署这个部门，官员是良酝署令和良酝署丞，专门负责给宫廷供酒。部门有正、副长官，分别为署令和署丞，部门下面有酿酒的工匠等等。
良酝署一直延续到明朝和清朝，但是明清的官员叫做良酝署署正和署丞。
隋朝的隋炀帝杨广还设置司酝这个官，这个官又叫掌酝，受良酝署令的领导，是宫廷女官，掌管酒礼，后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。唐朝的时候，这个官职等级还不低，是个正六品，估计我们现代人混一辈子也当不了掌酝。
到了唐代，对酒监有3种称呼，分别为明府、律录事和觥录事，他们的权限和职责都有所侧重。其中明府要由德高望重者担任，律录事则为擅长酒令、琴曲和有酒量的全才，觥录事才是比较严肃的执法人员。明代袁宏道在《觞政》一书中记载了“明府”和“录事”两种酒官。明清两朝的酒监，基本上保持了唐以来的面貌。
唐朝设立了酒坊使，与隋朝良酝署令差不多，主管酿造御酒等。
影视剧《大唐十二时辰》里的酒
四、宋、明和清
宋代经济大发展，酒行业如火如荼。政府又设立了酒务官，也是主要掌管酒的税收。宋朝初期，对酒的管制非常严格，严禁私人酿酒，后来慢慢开放，酒的政策变成酒的专卖、曲的专卖和税酒三种形式。那时候对酒税的控制很细，在某些方面比我们现在管得都严。
宋代还有一个酒官叫尚酝局典御，是皇宫尚酝局的主官，一般都有两个，掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等事务。
明代设御酒房，酒官是御酒房提督，专门负责给皇帝和其他皇亲国戚酿酒，这个职位是宦官（太监）来担当。
明朝还设置酒醋面局，酒官是酒醋面大使，管理皇宫里食用酒醋、粮酱、面豆等物。这个机构也是宦官职位，但和御酒房是不同的体系，互相管不着。
《本草纲目》记载的酒
看了这些，你是不是觉得我们现在的酒文化不仅没有发展，好像反倒是落后了，管理层面对酒的重视好像还不如以前了。其实不是，现在我们也有酒相关的主管部门，比如各大葡萄酒产区都有葡萄酒管理局，这就是当前我们主管葡萄酒的政府部门，另外，我们还有酒业协会等等，都具有酒行业监督管理职责。其它还有很多工作，比如质量监督、税务监督、安全监督等等早已融入到整个国家经济管理的各个部门了，完全没有必要再设置专门负责收酒税的部门和官员。另外，饮酒的礼仪落入早已民间，至于国宴级别的用酒场合，也都有相应的管理流程，更是不需要酒监的存在。
不管怎么样，我们平时一块喝掉小酒，娱乐心情，以开心愉悦和健康身心为主，不可贪杯，适可而止永远是最重要的。
