消费人群已经趋于80代为主力军的时候，个性化成为这个时代最常用的字眼。然而引领个性化消费的风潮，却源自明星效应。无论是国内还是国际，都会常见一些冠名综艺节目的产品随着节目火热。除了“摆明”代言外，在综艺活动中，明星身上的品牌或者综艺节目延伸的项目，也可以成为“代言”，其所连带宣传不亚于品牌名称直接出现在冠名节目中，比如早期的国际对抗游戏《城市之间》，让很多中国消费者痴迷各种健身运动，再比如最近我们熟知的真人秀《奔跑吧，兄弟》，撕名牌活动也很快成为一项健身。这种真人秀节目的互动环节不再局限于电视当中，它所带来的“魔法”，会酝酿出许多不一样的结果。
然而，作为“酒”，是否也能顺利的与综艺节目接轨呢？答案是肯定，已经在美国播出两季的“酿酒师”真人秀，正是这样的节目。从酿酒工艺到后期销售，一系列的跟踪纪实报道，不仅娱乐了消费者的眼球，更为消费者系统展示了另一个领域的点点滴滴——酿酒。这不仅勾起消费者的视觉神经，也不经意间“骚动”了他们动手的欲望。
对于中国消费者来说，这种自酿节目并不遥远，也许他们未能系统的看到这类酒师成长的纪录片，而他们更乐衷于追星的好奇心，也让很多中国消费者跌入自酿这个“大坑”中。正是瞅准中国消费者的追星情节，如果作为酿酒这个特殊门类，有明星的加入的话，其生产与经营方式下必将呈现出不同的效果。从2011年底发售第一批“姚明纳帕谷赤霞珠2009年份干红葡萄酒”和“纳帕谷家族珍藏赤霞珠2009年份干红葡萄酒”以来，姚明成为酒圈中响当当的角色，他自己除了酒庄的运作外，也参与酿制的环节，更是让很多消费者为之追捧，甚至纷纷效仿。短短数年间，自酿已经成为信任自己的味蕾神经与自我消费需求意识作为主导的一种生活方式，更是驱使自酿成为小众文化的产物的代言者。
相比国外，无论是自酿啤酒，或前段时间流行的自酿葡萄酒，像风潮一样席卷而来，这是新时代健康达人DIY生活方式的重要体现。如今自酿酒水已经不仅仅是人们用来改善生活、寻求与明星之间生活距离的缩影和打发时间的业余爱好，它已经逐渐成为了消费者的一项趣味产业，同时也成为了彼此之间交流喜好、沟通社交的良好平台。近日，在秦皇岛国际葡萄酒节上，茅台葡萄酒举办的自酿活动吸引了来自全国各地的自酿爱好者一显身手，除了丰厚的奖品外，自酿爱好者在权威品酒师的品鉴下，展示了其产品的独有性，也为他们未来酿造出更具个性的产品创造了沟通交流的机会。也就是为何自酿越来越受消费者追捧。
自酿文化逐渐走俏玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽……从今天开始，只要愿意，普通人也可以自己酿制并一尝美国总统奥巴马钟爱的白宫自酿啤酒“白宫蜜酿”(honey ale)。2012年美国当地时间9月1日白宫负责人在“推特”上公布了两款白宫自酿啤酒的配方，同时附上啤酒酿制全过程的视频，由白宫厨师萨姆亲自指导网民酿酒。
这一活动，被全世界爱好自酿的啤酒的消费者熟知，自然也包含了来自地球另一端的中国消费者，随着互联网的便捷性，这些国外的自酿视频与活动的快速传播，也加快了消费者的跟进模仿。能与奥巴马喝同款啤酒原始动力的驱使，让很多消费者自己开始购买原材料进行实地操作。经过几年的发酵，中国本土早已经形成了属于自己的自酿文化圈子。
比起葡萄酒，啤酒自酿在民间更是一发不可收拾，如果你有兴趣，上手会很快，这也是它的魅力所在。酿啤酒的门槛不高，在自家厨房里就能搞定。基本设备很简单，主要是熬煮、糖化、发酵的三个容器，以及一些管子。如果不想酿酒拿去卖——目前多数自酿酒友以自饮和分享为主，不做商业，通常用20~50升的容器就够了，也不太占地方。啤酒手工酿造者和自酿爱好者俱乐部逐步成就了这个圈子，组建协会，成立自酿发声的“官方机构”。
文化差异，理解不同随着中国经济持续的增长，中产阶级越来越多，手中可支配收入不断增加，对个性化产品需求会不断提高，由于自酿酒生产的灵活性，酿酒师的创造力，酿造个性品种，可满足不同消费者需求，因此，其发展前景十分可观，自酿葡萄酒与啤酒都呈逐年增长态势。自酿设备也逐渐更为人性化与灵活化，为不同消费需求的消费者带来了个性化享受。在国内，自酿葡萄酒与啤酒也随着市场需求，逐年发展。与自酿葡萄酒在市场上存在的诸多质疑声不同，由于啤酒自身的工业化属性，啤酒对设备的依赖更大，自酿啤酒更多的是由灵活的小型化设备构成。目前，与国内自酿啤酒设备相关的法律、法规、标准、管理规范都有更加明确的细则与规定。未来对于质量和食品安全，尤其是食品安全国家层面的管理将越来越严格，标准化、规范化将是各类啤酒企业进行经营和质量管理时必须要考虑的问题。
上世纪90年代初，国产自酿（精酿）啤酒设备诞生，到今天有了长足的发展，这也表明，中国啤酒的自酿从传统的手工制作到专业设备的一个进步。这不仅保证了产品的食品安全问题，也进一步提升了自酿的品质。目前个人的自酿力量过于有限，只有通过建立自酿联盟，建立产规范和行业标准，搭建国际交流平台，才能使我国自酿酒得以健康发展成为不争的事实。近一段时间以来，自酿葡萄酒大赛从传统的小众聚会向专业蔓延发展，无论上文所说到的秦皇岛国际葡萄酒节的自酿大赛，还有很多葡萄酒产区与企业也开始加入自酿活动的促进与搭建中。原因很简单，希望从技术与生产安全上，来规范自酿这一理念，从而让自酿更好的服务小众文化需求。
自酿“新常态”当大师还在指出我们自酿如同过家家一样，我们却不得不认真思考，中国葡萄酒产业与啤酒产业目前正进入的战略调整期。继2012年新西兰葡萄酒享受零关税后，智利、澳大利亚葡萄酒将分别在今年和2019年享受零关税以后，国外葡萄酒的品牌“碾压”，让中国葡萄酒进入了一个生存还是发展的“抉择期”。面对未来更多的国家，更多酒种将享受较低的关税政策，我们还有什么理由坐以待毙？
提升竞争力必须充分凸显个性。中国葡萄酒市场模仿型排浪式消费时代已经终结，如今很多企业已经有开始针对会员的自酿活动，但是这些活动还不是被大众熟知，无法做到与旅游等产业结合。面对个性化和多样化消费已成为新的发展趋势，我们为何不能尝试另一种蝴蝶效应呢——由明星的真人秀的互动宣传，来带动消费者对酒类自酿生产的兴趣呢？
在中国拥有来自世界各地优良产品的当下，我们必须从葡萄酒产品、生产到产区与推广上全方位地凸显个性，打造具有东方个性和中国风范的葡萄酒模式。产品个性化是提升竞争力的基础，生产个性化是提升竞争力的关键，产区个性化是提升竞争力的有效支撑，适当的品牌宣传是助力。从消费者的购物心理来看，选择国外酒除了产地优良外，更多的是国外酒的稀有性，这种个性化追求，使得消费者对品牌没有忠诚。但同时，这样的购物追求，也符合了自酿酒未来的发展方向——为个性化需求打造消费市场。所以，国内自酿酒消费市场日趋理性化与个性化。理性消费也倒逼着葡萄酒业进行改变，促进产品个性凸显和性价比提升，增强市场竞争力。
傍晚时分，行至北京簋街，除了映入夜色的火红的灯笼外，还有各家独特的招牌。稍一留神，你就能看到不同字体裱写着“自酿酒”。如今，自酿酒不再是关起门自家的一种慰劳，更是一种独有的味觉展示，它存在不仅仅是一个产品的诞生，更是助力者，它也许来自明星效应的，却已然成为一道蔚然的风景。（本文选自《中国酒业》杂志2015年第09期）
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