葡萄酒的酿制是一年四季都会有的，春季，冬季，秋季温度往往达不到我们常说的25度（一般情况下的最好温度），或者夏天的时候温度会太高，超出35度（酵母活性被抑制），这时候，我们就需要通过一些措施来提升发酵容器的温度或者降低容器的温度，这类问题是家庭自酿葡萄酒经常遇到的，来看一个案例：
问：本人在山西，前面下了几天雨，今天温度是11-22度，一两天温度可能会升高，但达不到25-30度了，昨天刚刚装了两瓶压碎的葡萄，怕发酵失败，请教各位前辈这种情况应该怎么办。
答一：可以用水进行降温和保温，很多人都是通过一个喷洒的装置把水淋在发酵容器表面，记得要好好的密封，不要让水进入了。
答二：加酵母，加了酵母就不用25-30度了，20度以上就能启动，启动以后发酵本身会产生热量，就不用怕低温了。
答三：当葡萄品种好，自带酵母活力强。温度低也可以发酵，每个葡萄品种不同，各方面的辅料加的都不一样。
评：酵母的活力是随温度变化而变化的，据研究，温度提升10度，酵母的活性增加一倍，显然，葡萄酒的发酵时间受温度的影响是很大的。温度控制是关键，酿葡萄酒的时候一定要高度注意。
可以多多分享你在酿酒时，如何把控温度这个环节的。
