粮食酿酒见得不少，活物泡酒也不足为奇，但是用肥肉酿酒属实不多见。不查不知道，一查吓一跳，经过一番了解，才知道能用来酿酒的肉不止有猪肉，羊肉和鱼肉也可以！
广东佛山——石湾玉冰烧
“石湾米酒，常饮常有”，石湾玉冰烧是“豉香型”白酒的开山鼻祖，从光绪二十一年直到现在，已经有近两百年的历史。
玉冰烧其实属于米酒，佛山人爱喝米酒的习惯从北宋年间就开始了，所以当地的酿酒业十分发达。到了光绪年间，佛山当地的酒厂遍地开花。为了让自己的酒厂脱颖而出，陈太吉酒庄的第三代传人——陈如岳，首创了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺，玉冰烧就这样诞生了。
那这“肥肉酿浸”到底是怎么酿法呢？直接泡在酒里吗？
玉冰烧的酿造方法其实和普通的米酒酿造并无二致，先把挑好的大米蒸熟，然后混入酒曲进行发酵，米中的淀粉转化成糖之后，又在酵母的作用下变成酒精。
这些工序完成之后，压轴的猪肉就可以上场了。用于酿酒的猪肉十分讲究，必须得是猪脊背上最厚实的那块肥肉，将其蒸煮20分钟左右再冷却，然后放入高度数的米酒中浸泡至少一年的时间。
一直到这个步骤，猪肉的使命还不算真正完成。泡足了365天的肥猪肉色泽金黄，是生成“豉香”的主角，它要继续被转移到30度的米酒中再进行浸泡。在这个过程中，已经“成熟”的猪肉中有丰富的脂肪酸、甘油和酯类物质，这些物质慢慢渗入到米酒中，醇化酒体，慢慢生成独特的豉香。
一个月以后，泡着肥肉的米酒要进行过滤，除去残渣，留下透亮的酒体。清亮透明的玉冰烧不但完全没有猪肉的肥腻和腥味，反而香气四溢，爽滑顺口。
玉冰烧虽然是地方酒，但在上个世纪它可是和茅台酒平起平坐的角色。早期的香港报纸上就有不少玉冰烧的照片，单是1958年9月份，《香港商报》头版上就刊登了4期玉冰烧的广告。
河北栾城——羊羔美酒
羊羔美酒不仅名字美，爱喝这酒的历史人物也个个都是美人，例如杨贵妃和王昭君。据说，在杨贵妃20岁生日那天，唐玄宗在上贡的众多佳酿中选出这羊羔美酒，想逗得美人一笑。杨贵妃喝到微醺时还乘兴起舞，陶醉其中。
相比于杨贵妃，昭君喝酒的心情就要沉重得多。出塞之后，昭君难掩思念故土之情，写下了“羊羔美酒享不尽，忆起家园泪满襟”的诗句。
关于羊羔美酒的故事还不止这些，大文豪苏轼也写过“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”，戏曲《空城计》中也有“我有羊羔美酒，犒赏三军”的唱词，说明羊羔美酒早在古时候就已经享誉天下了。
但是，那时候喝得起羊羔美酒的都是有钱人，普通百姓可消费不起。《东京梦华录》中提到“羊羔酒八十一文一角”，大家可能对八十文一角没什么概念，简单地说，用这些钱能吃得上一整桌的名菜。
英国博物馆收藏的羊羔酒酒瓶
之所以这么名贵，是因为这“羊羔美酒”里真的有羊羔！
羊羔美酒的酿造过程不算很复杂，毕竟高端的食材往往只需要简单的烹饪……
首先，将糯米洗净后加水蒸煮至半熟，放在一旁冷却。然后，选取上好的肥羊肉，切碎之后和杏仁一起下锅煮，煮到软烂的程度即可。待汤汁冷却之后，将汤水倒入冷却好的糯米中，加入酒曲、木香一起发酵，十天之后就能饮用了。
关于羊羔美酒，至今没有明确的资料能证明它是何时出现的，但它的消失却毋庸置疑是因为蒸馏酒的兴起。如今的羊羔美酒并不是古人诗句里的酒，而是后来经过改良或者自创得到的酒。
现在还在生产羊羔美酒的酒厂有三家，分别是山西孝义羊羔酒业、宁夏灵武唐氏羊羔酒业和河北石家庄味道府酒业，但是比较有公信力的还是栾城的味道府酒业。
浙江宁波——双鱼贡酒
关于双鱼酒最早的记录是在《鄞县志》中发现的，“宋代，城西门大坂田之北有酿泉，其甘如蜜，遂设酒务于此，以双鱼酒最冽，贡于朝廷”，也就是说，双鱼酒至少也有800多年的历史了。
双鱼酒的由来也有一个有趣的故事。相传广德湖桃源乡有一位酿酒的郭员外，一日，他将准备封坛的酒摆在走廊，这时跑来了几个隔壁家的小孩，手里还抓着刚从河里捞上来的小鱼。郭员外十分亲切，也喜欢孩子，就进屋给孩子们拿吃的。孩子们走后，他才将那些酒都封上。
几年后，郭员外开坛品尝自己的酿好的那几坛酒，意外地发现其中有一坛酒的味道格外甘醇，与其他坛中的酒味道都不一样。他将酒倒出来之后，发现坛底有鱼骨头。这可帮了郭员外大忙了，得知鱼肉有这样的用处之后，他经过反复研究，酿造出了滋味绝佳的双鱼酒。
如今，双鱼酒的酿造工艺已经成了一项非物质文化遗产，这门手艺也一直传承至今，不过可惜的是，知道这酒的人并不多。
无论是玉冰烧、羊羔美酒还是双鱼酒，都是酿酒匠人们在酿酒技术并不完善的年代潜心研究出来的，都是白酒史上的明珠。无论是代代相传的，还是经过失传之后又创新的，都希望这些技艺能发扬光大，继续丰富中国的白酒文化。
