为什么茅台、五粮液白酒用陶坛存储?不仅因为传统,更有科学依据

作者:茅友公社 更新时间:2023-01-29 16:28 阅读:759

对白酒了解的朋友应该都知道或者听说过,中国白酒大多用陶坛存储,为什么么?现在科技这么发达,各种金属制品、玻璃制品便宜又好看怎么大家都不用,反而用这些笨重难看的陶坛呢?今天茅友公社来跟大家聊聊为什么白酒要用陶坛装?


为什么茅台、五粮液白酒用陶坛存储?不仅因为传统,更有科学依据



用什么容器贮存白酒非常重要,长期以来,茅台酒的贮存都使用陶坛。以茅台为例,茅台酒厂建厂初期,酒体贮存用的是本地生产的陶瓷土坛,不过,由于技术落后,所产的坛子两头小、中间大,稳定性差,口径小也让倒酒不方便,而且渗漏性较大。


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为了解决渗漏酒损问题,1973年茅台酒厂开始全部改用江苏宜兴陶瓷坛,这种坛子底部大,放置稳当,口径也大,但酒损率仍然高达5.592%,经鉴定后报废了1万多个。后来,茅台酒厂又改用四川泸州和隆昌生产的大口陶瓷坛。20世纪80年代中期,茅台酒厂进行了大容器贮酒试验,90年代逐渐开始使用大型不锈钢酒罐,不过,酒厂生产的各轮次茅台酒仍然使用四川省隆昌坛贮存。


有专家经实验指出,经陶坛贮存的白酒比其他容器要好,堪称贮酒“神器”。经陶坛贮存的白酒更加幽雅、细腻、协调,可以生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。


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陶坛透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,有利于酒体中的有机物质继续发生一系列物理、化学反应,比如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等,从而更为有效地排除了那些低沸点物质,如醛类、硫化物等产生暴辣、刺鼻气味的异味杂质,使酒体不断老熟、醇化,变得柔和、绵软,香味成分愈加丰满、幽雅。


另外很重要的一点是,陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的贮存过程中,这些微量元素会缓慢地溶解到酒体中,然后以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地缔合,形成稳定的大分子团。


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这些大分子团像一个个缓释胶囊,会逐步地释放酒分子,这样一来,可以使人的肝脏有更长的时间从容地分解酒精,避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保肝护肝的作用。


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