无论是否喝酒，只要对酒稍微感兴趣，都会无意地追求“老酒”。老酒为何如此受大众追捧？老酒又是怎样炼成的呢？需要避开哪些雷区呢？
顾名思义，“老酒”是具有年份的酒体。
大家都知道，酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒质会随着时间越来越好，越陈越香。
那么是不是年份长的都算好的老酒呢？
非也！
不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。
一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，最起码也是出厂三年以上，这也是收藏的最低标准。
再高一点的就是5年以上的了，5年以上的白酒，成熟度算是比较理想的；但是真正能称得上老酒的，至少也是那种存放了10年以上的白酒了。
其次，老酒收藏的第二个标准依据，就是酒精度数。
通常情况下，酒精度数在50-53度白酒最好，因为这个时候的乙醇分子与水分子之间氢键缔合反应的比列是最佳的。
如果收藏的是低度白酒的话，白酒的口感就会随着时间和环境的变化而发生变化，酒精含量会大大降低，达不到我们美酒的标准。
最后，这一点是收藏白酒的关键。那就是我们经常说的白酒的生产工艺。
真正可以收藏的白酒，是纯粮食固态粮食酒发酵的。如果是那种液态酒精勾兑的白酒，就算放的时间再长也没有任何的收藏价值。
中国酒业协会官方组织对陈年老酒的标准定义：由具备白酒生产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好白酒产品。
老酒是怎样炼成的？
酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚。
为什么老酒这么受人追捧？
1.稀缺性
现在存放在民间的老酒越来越少，稀缺性价值逐日增加。老酒价值的凸显，很多陈年老酒从沉睡多年的老仓库或者家中的角落中被挖掘，重见天日。
2.老酒的收藏价值和保值增值性
老酒的稀缺性和不可复制性，使其保值增值潜力巨大。也直接导致了老酒成为收藏投资市场新的宠儿。近几年来，老酒是为数不多的每年都在稳健增值的投资品种。收藏领域老酒也是可以迅速成交变现的品种。
3.老酒的饮用体验愉悦性
老酒的醇正口感，从入口到散开到回味，绵柔，厚重，陈香，布满了每个环节。这种良好的饮用体验一气呵成，似大自然和时间馈赠给我们的玉液琼浆。这种开一瓶老酒前的期待，开盖后的品味与把玩，一瓶老酒第一口和最后一口的口感神奇变化。
4.老酒的特殊交际性
一瓶珍贵老酒可以当作礼品馈赠给重要的客人，这是任何人都无法推辞的”诱惑“，他或富足，或高贵，但他无法拒绝老酒！
存放老酒需要避开哪些雷区呢？
一、选纯粮食酒。
无论品牌和价格如何，它都必须是纯粮食酒。通常，瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒，则表示酒精酒；如果是固液法白酒，则为粮食酒与酒精酒勾兑品。
二、不是所有香型的白酒都适合长期存放。
酒体香型共有12种，其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型，其他的多为衍生类或者增香类。
酱香型和浓香型更适合长期保存。从历史上看，老酒的最高拍卖价始终是酱香酒，可以保存约10至20年。酱香酒本身具有陈酿的味道，持续时间越长，越能突出酱香酒风味的陈优势。
清香型和米香型不适合长期存放，一般存放5-8年左右就可以。
三、选高度酒。
通常，酒度越高，储存时就越容易发生酯化反应，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。
建议在50度以上。酒度较低时，储存时，酯化反应时间很短。相反，容易发生水解反应，使酒变弱，泛酸。
