一提到白酒，
99%的中国人都能想到，
没错，
今天这篇文章就是教你
酿！茅！台！
在开始揭秘之前，
请备点基础知识傍身：
如果把白酒按香型划分，
目前中国分为十二种：
酱香、浓香、清香、米香、兼香、
凤香、芝麻香、豉香、特香、
董香、老白干香、馥郁香
酱酒就是其中较红的一种，
而在酱酒这个流派里，
又包括了诸多白酒品牌：
茅台、郎酒、珍酒、习酒、武陵酒等
茅台就是酱酒中最耀眼的那个。
了解了茅台的身世以后，
Let's Go!
PART 1：准备阶段
相信酒友们都知道，
酿酒最关键的一步是什么？
没错，就是制曲！
那曲到底是怎么来的呢？
话说每年端午节的时候，
都会有一个叫做小麦的主角出现，
这个小麦粘着力强，营养丰富，
受到一大波微生物喜爱。
然而这时候的小麦还不是曲，
它距离成为曲，
还需要经历一系列的磨练……
首先小麦要经受粉碎，
然后加水加“母曲”，被踩成曲胚，
简称“被社会碾压的骚年”！
经历了现实摧残的小麦，
很快就被磨平了棱角，
终于成为了（老油条）曲，
而且像小麦这样的还有很多：
小麦成了曲以后，
和大波妹妹微生物彻夜长谈，
充分接触，
发生种种不可描述之事，
（根据相关法律法规，此图不宜显示，
请酒友自行脑补。）
这一步在制曲过程中，
也叫发酵。
只有经历过爱情，哦不发酵，
曲才算真正的曲。
因为大块的曲不便于贮藏，
所以最后会把曲块大卸八块，
这也叫做拆曲！
咱们再回过头来看一下，
制曲的全过程大概就是这样：
好了，制曲大功告成，接下来
才是重头戏！
Part 2：酿酒阶段
话说每年九月九重阳节，
来自茅台镇的另一位主角，
也霸气登场了！
谁呢？
它就是脱衣有肉，穿衣显瘦，
粒小皮厚，颗粒饱满的
红缨子高粱。
那“沙”又是怎样变成酒的呢？
Step1：重阳下沙
（下沙，也就是投料）
之所以挑在重阳下沙，
一方面是因为，赤水河谷夏季雨多，
水土流失造成水质浑浊，呈赤色，
这也是赤水河得名的原因，
到了九月，河水才变得清澈。
另一方面，因为到了秋天，
高粱才发育成熟。
知道了为什么重阳下沙，
那怎么下沙？了解一下！
下沙，首先就是“润沙”，
即用100度的开水清洗。
高粱喝饱热水以后，
接下来就是去蒸桑拿，
也叫蒸粮。
蒸完桑拿以后总要做点啥吧，
比如…先降温，
然后就是高粱（沙）和小麦（曲）
搅在一起，共商酿酒大业，
这一步也叫拌曲。
另外曲还带来了女朋友
大波微生物，
三个人总想干出点啥名堂，
也就是传说中的：
但是人手不够哇，
所以要进行堆积发酵，
这时候是开放式的，
可以吸纳空气中的其他大波微生物。
好了，目标有了，人手有了，
就差场地干大事了！
最后，还要进行入窖发酵，
也就是封闭式发酵，
让沙、曲、和微生物三者，
充分接触，得到酒醅。
Step2：糙沙
就这样开干了一个月后，
由于项目前景好，
又有新的投资人表示想要入股：
红缨子高粱二号
糙沙，也就是进行二次投料，
过程和下沙一样：
山下高粱成熟，先投一次；
山上高粱成熟，再投一次。
不过呢，
前两次蒸煮原料都不取酒，
只为增加发酵时间，
同时勾引更多的大波MM……
哦不大波微生物！
公司规模进一步扩大，
这时候年度订单终于来了！
Step 3：取酒
一个月后，
开始第三次蒸煮，也就是蒸馏，
这才有了第一次取酒！
那到底是怎么个蒸馏法呢？
话说这一切都发生在桑拿屋里…
酒醅加热到一定温度，
就会热到变形，这一步也叫汽化，
汽化后降温冷却，
就能得到液体白酒！
第一次取完酒以后，
然后再进行
摊晾、拌曲、堆积、下窖、蒸煮和取酒，
如此周而复始，每月一次，
让我们再来回顾一下
酱酒的工艺流程：
（插画师已崩溃…小编补上流程图）
直到第七次取完酒以后，
总共进行了二次投料，八次发酵，
九次蒸煮，七次取酒。
干完这一票，
要花整整一年。
PART 3：储存与勾兑
蒸馏取酒，七个轮次中，
每个轮次的基酒，酒质都大有不同：
虽然各有长短，
但每一个都大有用处！
不同轮次，不同类型的基酒
要分门别类：分开贮藏，
至少三年以上，
才会使酒味醇和、绵柔。
而不同的贮藏基酒的容器，
也相差甚远，按好坏次序排序：
最后，酒要出厂，
还必须经过不同轮次
酒之间的勾兑。
所以，酱酒没有那么容易，
每个白酒都有它的秘密~
来源 好酒调查局
