啤酒的家庭酿造可以追溯到几千年前,啤酒的独特之处在于,它是人类开始定居并种植谷物时产生的众多酒精饮料中的第一种。
专家推测,人们在12,000多年前就掌握了啤酒酿造。大量的证据可追溯到大约6000年前的古埃及和美索不达米亚,即现在的伊拉克。
在考古现场发现的一枚苏美尔人的石板上载有近4000年的诗歌,其中提到了最早的西方啤酒配方。自酿啤酒酒的历史指向一种稠密的液体,与米德酒,米酒和果酒一起发展。
古代家庭酿造啤酒
古代家庭酿造啤酒
古代家庭酿造在很大程度上是一种DIY工艺,一种口头传承世代相传的技能。碳水化合物的自然发酵,例如大麦,小麦和面包,在饮用时会产生令人愉悦的感觉。然而,最早记载的精酿啤酒是由古代中国人在公元前7000年左右酿造的,被称为kui。
制造中国古代啤酒的原料包括葡萄,大米,蜂蜜和山楂果。古代中国人在商朝,夏朝和周朝期间主要在祖先崇拜和其他仪式中使用啤酒。公元三世纪的汉代以后,中国啤酒退色了。直到19世纪末,人们才将现代啤酒重新引入中国。
苏美尔人以他们的食谱开始了家庭啤酒酿造革命,然后,埃及人进一步提高了自酿啤酒的酿造水平,并提高了酿造水平,使其更轻盈,更顺滑,并以特制眼镜饮用。
古希腊人和罗马人最喜欢葡萄酒,尽管啤酒的受欢迎程度不同,但古代人确实参与其中。
中世纪酿造啤酒
中世纪酿造啤酒
在维京时代,蜂蜜酒是人们用来庆祝神灵的饮料,也是上流社会的首选饮料。普通人每天都会在日常饮食中喝啤酒,并与传统的社会环境相结合。
自家酿造在中世纪时期就已兴起,确实,欧洲最早的啤酒厂就是以此方式扎根的。啤酒和强麦酒作为一种安全,无菌的饮料而受到欢迎,在某些情况下比水更无害,并提供营养补充剂来补充普通百姓平庸而贫穷的饮食。
英国啤酒商青睐麦芽酒,在发酵过程之前将液体提取物煮沸,而其他地方则不然。根据酿造过程,此过程可导致更好的保存和味道。德国人进一步制定了严格的法律,规定了什么可以称为啤酒,什么不可以。
他们介绍了Reinheitsgebot,这是一种中世纪的食品安全预防措施,其中规定了啤酒的成分:水,大麦,啤酒花,以及后来的酵母,别无其他。慕尼黑的威廉四世公爵在1516年颁布了这项法律,因为不道德的酿酒师在发酵过程中向液体中添加了有害的,经常有毒的物质,例如有毒的根,木屑,甚至烟灰。
由于这些中世纪的法律,即所谓的“纯度法”,德国酿造国家啤酒的历史导致了当今一些最严格的标准。
工业革命与家庭酿造啤酒
工业革命与家庭酿造啤酒
工业革命是给家庭酿酒者的礼物,它使酿酒业从修道院和商业酿酒厂手中脱颖而出,使工艺流传于人们的家中。早期工业时代的酿造技术在严格的温度控制条件下利用明火,使最终产品具有烟熏味。
1800年代蒸汽机的发明以及温度计,比重计和后来的电力,使酿造商可以更好地控制酿造过程,产生更细的液体和啤酒,例如淡啤酒和琥珀啤酒,没有令人不愉快的烟熏味。
禁酒令-如何在美国掀起家庭酿酒
美国在1920年颁布了《禁止酒令》,禁止制造和销售含酒精的饮料,这使自家酿制成为非法。禁酒令时期的家庭酿酒商经常发现很难从该国内部采购其原料,并且面临有组织犯罪的竞争,这导致了“啤酒淡化”。
尽管1933年废除了禁酒令,但直到1978年,在美国私下私自生产酒精含量超过0.5%的啤酒仍然是非法的。
那年,总统吉米·卡特(Jimmy Carter)在白宫签署了一项法案,该法案允许任何成年人在自己的家中酿造啤酒和葡萄酒供个人使用,而不是在国内出售。
1978年合法化后,家庭酿造变得越来越流行。但是,根据美国联邦法律,仍然需要蒸馏烈酒的许可证,并且各个州都拥有制定和通过本地自家酿造法律的权力。例如,2013年,阿拉巴马州和密西西比州最终通过了允许在家里酿造啤酒的法律。
如今,自家酿制在所有50个州中都是合法的,但某些州的现行法规阻止了自家酿制者将精酿啤酒从其家庭中移除,从而有效地限制了自酿啤酒的商业化。但是,这些限制也阻止了家庭酿酒者(合法地)在他们家外的聚会上炫耀他们的啤酒。
Charlie Papazian进一步推动了自酿运动,他于1984年创立了啤酒协会,并创立了参考书《The Complete Joy of Home Brewing》,从而开始了美国自制啤酒业的普及。他与使自家酿造合法化有很大关系,并游说华盛顿使其在美国合法。
Charlie Papazian还成立了美国家庭酿造商协会(AHA),这是一个专业机构,可帮助酿造者完善其酿造工艺,并提供有关操作技巧和最新信息。