白酒是咱们大中华的经典传承，现在的白酒品种越来越多，而白酒的酿造工艺也一直在更新迭代。优质粮食酿造的白酒口感浑厚纯净，最重要的是喝完第二天头不疼；而勾兑的白酒喝了不但会增加身体的负担，第二天睡醒之后还会头疼欲裂。
对大众来说，生活中，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，应知道如何识别优劣白酒。怎么鉴别白酒的好坏呢？这里整理了简易、复杂的鉴别酒好坏的16种方法，希望能帮到大家解决问题。
1、看
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
2、看执行标准
我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的细分：
GB/T 26760-2011，酱香型白酒；
GB/T 10781.1-2006，浓香型白酒；
GB/T 10781.2-2006，清香型白酒；
GB/T 10781.3-2006，米香型白洒；
GB/T 14867-2007，凤香型白酒；
GB/T 16289-2007，豉香型白酒；
GB/T 20823-2007，特香型白酒；
GB/T 20824-2007，芝麻香型白酒；
GB/T 20825-2007，老白干香型白酒。
GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
3、酒花-摇晃看气泡
观察酒花变化，酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同。
酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
咱们在分辨白酒的时候可以先把白酒拿在手里摇一摇，看看白酒产生的气泡。气泡较大并且消散比较快的白酒，就是品质比较低的白酒；而在摇晃的时候气泡不是很大也不是很小，消散速度也比较慢就是中等品质的白酒；如果摇晃出来的气泡是小而密，消散也很慢的，那就是品质上乘的白酒。因此咱们在挑选白酒的时候，也不需要专门盯着品牌和价格，拿起来摇一摇看看气泡就能辨别白酒的品质。
4、品尝
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
5、闻
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
6、拈
酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融(原载于《中国白酒》)渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
7、溢
倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
8、借助一张纸巾来进行辨别白酒的品质
先将白酒倒出少量在杯子上，然后把纸巾对折稍微厚一些；再将白酒缓慢的倒在纸巾上，查看白酒向边缘浸湿的速度。如果白酒向边缘扩散的速度很快，那么就是水分含量高，酒体不够浓厚的白酒，就说明白酒的品质较差；相反如果白酒向边缘扩散的速度很慢，就是酒体浑厚，品质上乘的白酒。这个方法也非常的简单，大家家里有白酒的话都可以尝试对比一下。
9、搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
10、酒香明显无酒臭
在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
11、融油
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
12、空杯一夜
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。举个例子，如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的，那说明酒的质量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。
13、兑一点水
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
14、烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
十5、茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合(原载于《中国白酒》)均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
16、冷藏法
根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
酒在现代生活中已成为不可缺少的饮品，但就目前而言，酒类品质大多参差不齐，无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，撇开品牌、外包装因素，这里分享的方法仅供大家选择参考，望所有爱酒之人都能够喝到高品质的白酒。
