近年来，酱酒不仅得到了消费者的认可，更在行业内引发了收藏热，投资热。为让酒业人士、投资人进一步了解酱酒的价值，让消费者深入认识酱酒的工艺及品鉴艺术，中国酒业协会携手贵州金沙酒业，并联合极优智能、海纳机构推出线上公益课堂《中国酱酒科普（金沙）大讲堂》，在线讲解酱酒科普知识。
2月23日下午14:00-15:00，中国酒业协会副秘书长刘振国老师开启本次讲堂，与现场观众分享了《发现酱酒的价值：消费、收藏与投资》，并解答了大家关心的部分问题。刘振国老师的课程受到了大家的一致好评。
本次课程中，刘振国老师透过行业现象，用详实的数据，严密的逻辑分析了酱酒热的原因，酱酒的价值体现等一些列问题。现将刘振国老师的部分观点整理如下：
2019年白酒行业现状
2019年，茅台与五粮液双双突破千亿；汾酒三年改革试点，亮剑全面复苏；茅台市值突破1.5万亿，引领整个白酒板块引领资本市场飘红；白酒板块 酱、浓、清三大品类代表引领行业高质量发展；白酒规模以上企业数量持续减少，从2017年的1594---2018年1445—2019年1176家，行业集中度进一步提升。而且据2019年1-12月白酒行业数据显示，白酒产量与去年基本持平，但销售收入增加，利润大幅增长。存量博弈下的挤压式竞争格局进一步强化。
不仅如此，酱酒热和投资热成为重要现象。2019年茅台率先登顶千亿市值，而酱酒企业营收都保持着两位数的高速增长，同时二线酱酒企业吸引着产业资本的关注。着眼于酱香发展的大趋势，酱酒品类的发展还有较大的成长空间。
随着老酒热的兴起，老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈子爱好，并随着市场规模的不断扩大，成为了酒行业极重要的一个细分市场。在2019年3月中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数报告》中，预计未来三年老酒市场规模会随着酱酒热的出现加速发展，到2021年会达到千亿规模。
白酒行业将会进入下一轮的酱香大势
回顾产业发展的历程，浓香，清香，酱香三香天下的格局随着白酒的发展发生着翻天覆地更新迭代。经历60、70年代以泸州老窖为鼻祖，到80年代以汾酒为代表的清香天下，直至90年代-2012年，白酒五粮液书写了浓香的辉煌，2013年，以茅台为代表的酱香崛起，引领酱香酒的热潮。在茅台带领下，酱香品类会持续走高，白酒行业已进入了一个“酱酒大时代”。
消费升级引发消费分化和分级
酒类的消费，从宏观层面看消费升级是大趋势，而消费分级是消费升级过程中的必然现象。
随着中国人民经济收入增长，生活水平提高，也促进了中国产业的转型。多年来，国家推进供给侧的改革和产业机构调整下的高质量发展。酒业在产业结构的调整过程中，实现了高质量的发展，促进着白酒行业与酿酒行业的产业转型。
消费升级。当人均GDP达到1万美元，财富会加速向少数高端人群集中，高端人群的消费能力、消费观念等等导致了消费的分级与分化。
在刘振国看来，中高端商品消费快于基本需求消费，如酒行业，高档酒增长幅度较大。所以尽管白酒行业销量没有增长，销售收入和利润都在增长，也得益于消费的品质化、高端化、个性化、多样化。
此外，中国逐渐成为世界上最大的消费国，而 80、90后逐步成为消费主力，消费习惯的变化导致了消费逻辑及趋势的变化，也带来了消费市场结构的变化。
酱酒在茅台的带领下，酱酒市场容量不断扩展
首先以茅台为首的酱酒的企业做出的体验营销，知识传播，为酱酒做了好的推广与传播。
其次茅台多年对酱酒消费群体的培育，以及核心消费人群巨大的口碑效应和拉动效应，消费意见领袖的带动等等，促进了酱酒消费群体的扩展；在茅台引领二线追踪下，在酱酒百花齐放的局面下，在业外资本的推动下，酱酒企业得到了快速的发展，如金沙，国台等。
二线企业的快速发展带动了市场容量的快速扩张，酱酒消费的区域逐步在扩张，酱酒主销市场从原来的贵州、北京逐步向山东、广东、河南、福建、江苏、广西、四川等地扩展。有消费能力的发达区域对酱酒的接受更快。
酱酒全价格带也逐渐形成。酱酒消费逐步从小众市场，向大众市场，商务消费为主流聚集，中档酱酒的消费也呈上升趋势。消费升级，以及需求的多样化，为酱香酒提供了更多的消费基础。
疫情对消费的影响
疫情之下，消费群体出现了几种典型现象。
1、美食制作风：发现自己也可以是烧得一手好菜
2. 健身视频秀：没事也在家秀个健身POSE了，身体健康是第一位
3. 在线时间长：宅经济，更多的适应线上生活方式
2月12日，美国管理咨询公司贝恩公司发布的《新冠肺炎困得住中国经济么？》报告指出，回顾以往的疫情或自然灾害，零售市场一般会经历三个阶段：冲击、恢复和回稳。
贝恩发现，不同场景在疫情结束后的需求模式和变化各不相同，大致可分为三类：快速回稳型，短期囤货型，反弹/报复消费型。
疫情之下以及疫情之后零售商应该如何应对？
疫情结束之后的1-2年内，零售业将在深度线上化、社群化和碎片化、无人化和平台式整合四大方向上加速演变。刘振国认为短期内应当赢得顾客和员工信任，中期应该调整全年预算、提升老客和新客留存，长期需要满足全渠道需求、强化供应链建设、发现潜在合作或兼并机会。
老酒收藏六大价值
关于老酒收藏的方式大致分为三种，收集老酒、收新变老，喝老藏新。老酒收藏的价值则主要体现在6个方面。
1时间价值，酒是陈的香，是中国白酒的基本认知。随着时间的推移，老酒的价值不断得到凸显。
2) 品质基础：酱酒的品质优势为酱酒收藏提供了良好的品质基础。
3) 经济支撑：随着中产阶级的崛起，收藏成为中产阶级保证财产以及获取收益的一种重要方式，而酱酒收藏的风险较小，收益较大，因此能得到收藏爱好者的青睐。
4)文化内涵：白酒代表着中华民族深厚的文化底蕴，是历史的印证、时代的象征，丰富的技艺、历史文化及品牌文化，成为商界名流、文人墨客的不俗雅好。
5) 消费场景：消费老酒不仅是财富，更是面子。老酒背后的故事，喝酒的仪式，新老调配的动作，醒酒的过程，藏酒人的讲解都会给增添老酒收藏的价值。
老酒交易对企业的意义
老酒交易对企业品牌建设与市场营运有6大方面的意义 ：
1、企业打造老酒有利于构建品牌文化、塑造高端品牌形象、提升品牌认知。
2、可以有力促进新酒的销售。
3、提升渠道的信心。
4、引导消费者社会库存增加。
5、提高市场竞争力，老酒的价值重估的确会对高端新酒的价格有一定的带动作用。
6、适应消费升级的新趋势。
因此，企业要以品牌建设的高度对待老酒市场的交易与维护，才能取得竞争优势。
酱酒的收藏价值
老酒收藏最有代表性的要属酱香型白酒。酱酒12987的酿造工艺，其高品质的酒质，健康的属性，稀缺的产量，酱酒产区的价值表达，深厚的历史文化沉淀，以茅台为主的酱酒品牌价值都赋予了酱香型老酒巨大的升值空间。近年来酱酒的火热也导致了酱酒交易流动性的良好，未来老酒收藏市场，酱香型白酒将成为白酒市场最受热捧的香型。
但刘振国也指出，老酒的收藏投资需要理性对待。从根本上讲，老酒是能喝的古董，是液体黄金，“茅台是拿来喝的，不是拿来炒的”。选择一种好的酱酒，做好收藏或投资，品味收藏的乐趣，他会提升你的品格、结识一群朋友，喝上高品质的老酒，获得一份收益，享受一种过程。而短期的投机行为受市场波动影响，风险较大。
