大头品酒:白葡萄酒一定要用白葡萄酿造吗?

作者:大头品酒 更新时间:2023-01-31 00:24 阅读:735

灰葡萄酒(Vin gris) 是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒,尤以黑皮诺(Pinot Noir)为主。黑皮诺是一种红葡萄品种,但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后,葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵,无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。


大头品酒:白葡萄酒一定要用白葡萄酿造吗?



生产少量的灰葡萄酒(或桃红葡萄酒)可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度,而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒,而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒(saignée )。


另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay),尤其是产自法国洛林(Lorraine)的佳美葡萄,那里的土尔(Côtes de Toul)产区能生产出酒体轻盈,但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样(在压榨的过程中,缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间),尽管酿制方法相似,但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。


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香槟也常常是采用上述的方式酿制而成的,也就是我们常说的‘黑中白’香槟,完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若(Moschofilero),希腊的一种本土葡萄品种,带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉,并给白中灰葡萄酒带上“丁尼亚”(Mantineia)的原产地名称。


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因此,一般来说,红葡萄酒是用红葡萄酿制的,而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成,但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒。


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