凤凰酒是我国四大名酒之一，它产于陕西省凤翔柳林镇，是我国凤香型白酒的代表，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。根据出土文物，早在西周时，凤翔已有发达的酿酒业，在凤翔出土了大量的青铜酒器，是在当时酿酒、贮酒、饮酒用的。它在唐代时被列为珍品。风翔是民间传说中凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引风等故事。
唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。到了宋代，柳林美酒已为文人所钟爱。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）的诗句”，后来传为佳话。明清时期，柳林酒得到很大的发展，清代以“凤酒”为称。
在1876年清光绪二年举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚国外；1910年，在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒；1915年，在巴拿马万国博联会上荣获金质奖；1928年，在中华国货展览会上荣获银质奖；1952年，在第一届全国品酒会上被评为四大名酒之一；1963年，在第二届全国评酒会上被评为八大名酒之一；1979年，在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒；
1984年，在第四届全国评酒会上被评为国家名酒；1989年，在第5届全国评酒会上被评为国家名酒；1992年，在巴黎国际食品博览会上荣获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖；1994年，荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖；1995年，荣获九五年度全国市场认可名酒金奖；2000年，西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号；2001年，被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒（国家金质奖）水平；2003年，西凤酒荣获国家原产地保护产品称号；2005年，西凤酒品牌商标荣获中国驰名商标；2006年，荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品；2006年，荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号。
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，用井为酿造用水。工艺采用独特的土窖固体连续发酵法，发酵分为明窖与暗窖两种。发酵期很短，只有14---15天，这种情况在所有名酒工艺中是比较特殊的。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，在再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方可出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，优雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为“凤香型”白酒的典型代表。
西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。适时饮用西凤酒，有活血驱寒、提神祛劳之益。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。
