朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看是不是原产地，根据风味特征，可将朗姆酒分为：丰满浓烈型朗姆酒、轻淡型朗姆酒。
清淡型朗姆酒“Light-bodied Rums”是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，发酵期短，一般发酵1~1.5天左右，一般使用塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，再将原酒在橡木桶中贮存半年或一年左右，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度45-50度之间。
清淡型朗姆酒酒体轻盈，口味清香淡雅，风味含量较少，主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。
丰满浓烈型朗姆酒“Full-bodied Rums”是由搀入榨糖残渣的糖蜜“澄清”再接入能产丁酸的细 菌和产酒精的酵母菌，发酵１０~12天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得到８６％左右的无色原朗姆酒，酿制的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在将原酒放入炭化橡木桶中熟化至少5年，再进行勾兑。有时会使用焦糖去调色，
丰满浓烈朗姆酒口味浓重，香味富裕，呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。
