白酒大家肯定不陌生，就算不喝上两杯，平日里也经常听到。关于白酒的香型，酒友们知道多少呢？只知道酱香型？
白酒的香型可是多着呢，快来一起看看吧！
白酒香型的划分
白酒最常见的分类方式，是按照香型划分。
首次对白酒进行香型的划分，是在1979年举办的第三届全国评酒上。
此前的评酒会，由于经验不足，缺乏对白酒香型的认知，导致评比上存在不科学之处，于是才有了第三届评酒会上的香型划分。
当时，将白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型四个基础香型。
随着酿酒技艺的不断进步，人们对酒的探索越发深入，越来越多的白酒香型涌现出来。
截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种，具体为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、馥郁香型、特香型、老白干香型，豉香型、芝麻香型、兼香型。
其中，前四种为基本香型，后八种则是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。
香型划分的依据
酒友们是不是也有疑惑，白酒竟然还可以划分为这么多种香型？香型划分的缘由是什么呢？
不同的香型白酒体现了不同的风格特征，各香型独特风格的形成源自于酒的化学组分不同。
影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
正是各有差异的化学组分造就了中国白酒百花齐放，各有千秋的风格特征。
十二种香型的工艺特点概况如下图所示：
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不同香型特点
1.酱香型
又称茅香型，以贵州茅台、贵酒为代表。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
2.浓香型
以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。口感风味具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。
除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，贵州浓香型名牌白酒品种较多。
3.清香型
以山西汾酒为代表，又称汾型。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格，是中国北方的传统产品。
4.米香型
以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
5.凤香型
以陕西“西凤酒”为典型代表。凤香型是一个很独特的香型，即不同于浓香型又不同于清香型，而兼具二者的优点于一身，即：“清而不淡，浓而不酽”。
其酒质特点为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。口感甘润挺爽，诸味谐调，有余味。
6.芝麻香型
以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
7.馥郁香型
以酒鬼酒为典型代表。此种香型正如其名，将浓、清、酱这三大香型集于一身。
拥有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长的特征，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
8.药香型
以贵州董酒为代表。带有与众不同的药香味，酒香、药香协调，尾净味长。
无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
9.豉香型
以广东的玉冰烧酒为典型代表。豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。具有用肥猪肉浸泡的独特酿造工艺，具备豉香独特，醇和甘润的风格。
10.特香型
以江西四特酒为典型代表。特香型白酒最大的特点是富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠，具有多类型，多层次的芬芳。
酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。
11.老白干香型
以河北衡水老白干为典型代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。这是于2004年，正式列入中国白酒的第十一大香型。
12.兼香型
以湖北白云边、安徽口子窖为代表。具有两种及两种以上主体香的白酒，具有一酒多香风格、同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒。此香型酒，芳香幽雅，酱浓谐调。
白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。就算是属于同一种香型的白酒，也有自己的“小个性”。
有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。
小编相信，随着未来科技的发展、酿酒工艺的进步、对酒的探索更为深入，今后将会出现更多的新香型。让我们拭目以待吧~
点击查看原文：你还只知道酱香型白酒吗？白酒香型到底有多少种？
