汉代的酒可能是翠绿色的，这是因为当时酒曲的微生物种群就是绿色的。这些酒都属配制酒，有的是直接泡制，有的是在制曲过程中就加入草药。
相信看过《三国演义》的朋友们，都会对其中的两段故事——“关羽温酒斩华雄”和“青梅煮酒论英雄”有着很深刻的印象。其实，这两段故事中的“酒”就是我们今天要探讨的“青梅酒”。先来了解一下这用来煮酒的“青梅”。查“百度百科”，我们可以知道，青梅是龙脑香科乔木，高可达30米，胸径可至1.2 米，树皮青灰色，幼枝和嫩叶密被星状毛；聚伞圆锥花序，花小，白色；果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。分布于我国的安徽东南、福建诏安、广东普宁、海南、台湾，及其泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等热带地区的海拔 3～4 米的海滩直至海拔900米的贫瘠山坡处，以海拔200～500米处较为普遍。
青梅对于中国饮食文化来说，影响非常之大。青梅属绿色水果，富含枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁；用青梅腌制成的盐梅能解热，祛风寒；烘焙的乌梅干则有敛肺涩肠，止久咳，消肿等多种功能。另外，青梅汁可治肠炎、痢疾等。正由于其效用非凡，因此，从远古时期开始，青梅就进入了中国人的饮食文化。比如，中餐传统甜食八宝饭，按江南地区最为传统正宗的做法，就是以糯米加上山楂糕、核桃仁、瓜干、葡萄干和青梅等八种干鲜果品为主料蒸制而成的。据说八宝饭来源于历史上的武王伐纣。公元前1046年，周武王率诸侯东征，在河南牧野打败了暴虐的商纣王，一统天下。在这过程中，有伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八名大臣，威名赫赫。在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做“八宝饭”以示庆贺。其中，山楂糕比喻的是纣王自焚，而八宝象征的是那八位有功的大臣。至于青梅具体代表的是八个人中的哪一位，今天已经无从稽考，不过，青梅在三千多年前竟然就已经进入了果品烹饪原材料的前八名，它在烹饪中的地位之高，由此可见一斑。
此外，宋朝皇家十二品“雕花蜜饯”，排在前列的就有一味“青梅荷叶儿”，这荷叶是当陪衬的，主角当然是青梅。而在满汉全席的菜单上，用来迎客的“蜜饯四品”中，可爱的青梅亦位列其中。历史上流传下来的许多青梅制品都是人间美味。
当然，关于青梅制品，最优美的文字当属《三国演义》的第五回和第二十一回：“关羽温酒斩华雄”和“青梅煮酒论英雄”。“青梅煮酒论英雄”这回书中是这样讲的。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，忽阴云漠漠，聚雨将至。从人遥指天外龙挂，操与玄德凭栏观之。……操曰：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”玄德曰：“谁能当之？”操以手指玄德，后自指，曰：“今天下英雄，惟使君与操耳！”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。……此事描写 700 余字，如此短小的篇幅，却把两个人物形象描绘得跃然于纸上。
不过，经过考古学家的考证，我们可以知道，当时的“青梅酒”——刘关张喝的酒也好，曹操喝的酒也罢——其实还是属于“米酒”中的一种，其中的酒精含量，依然是非常低的。汉代的酒，酒精含量低到什么地步呢？据山东省社科院饮食史专家王赛时研究，汉朝所造酒的度数，只有3度而已。至于汉代的酒的颜色可能是翠绿色的，这是因为当时酒曲的微生物种群就是绿色的，当时的人们在培育微生物种群时不能保证酒曲的纯净。
汉代还出现了各种香料酒，包括桂酒、椒酒、菊花酒等。这些酒都属配制酒，有的是直接泡制，有的是在制曲过程中就加入草药。在南京地区，也出土过汉代的饮酒器。有关人员查阅资料后得知，在属于汉代丹阳郡的江宁丹阳镇地区，曾发现过西汉的耳杯和漆碗。耳杯是带握把的小杯，长圆形，可用来饮酒，也可盛羹，两个耳朵（握把）为弧形，犹如两只耳朵。南京还发现过一只三足硬陶把杯，其外形和现在的杯子很形似，可能就是汉代人拿着直接喝酒用的。
