都知道，我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，不但产品种类多，质量也独具风格，在一定程度上，极大地丰富了我国历朝历代劳动人民的生活。
在我国，最原始的“酒”，当属于野生花果经过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花密果酒，也被称为“猿酒”，意思是，这样的酒是我们的祖先——猿猴无意间发现并“制造”出来的。
农业生产出现以后，随着谷物贮藏的增多，再加上，当时贮藏条件差，设备简陋等因素，造成谷物极易发芽、长霉，于是，形成了我们后来所知道的——天然曲蘖。
曲蘖遇水之后，又会自然糖化发酵生成“酒”。这一现象，又启示我们的祖先可以用发芽、长霉的谷物来造“酒”。
而曲蘖是什么？古今中外，各家仍持有不同的看法。
或者说，在不同历史时期，曲蘖都有着不同的含义，不能一概而论。
上古时期的曲蘖可能是一种东西，即指发霉、发芽的谷粒，将其浸到水里，就会发酵成酒（实际上也可称为醴）。后来，才分为曲和蘖，即把只长霉不发芽的谷物叫作曲，只发芽不长霉的谷物叫做蘖。
用蘖酿成的醴是一种带甜味、酒味少的饮料，也可称其为是一种最原始的啤酒。蘖的发展在我国主要不是用于酿酒，而是用于制饴糖，而啤酒酿造仍用麦芽。
在我国，造酒则主要用曲。曲又最终传到亚洲各国，即便是在目前，在世界酿酒历史上仍占具着很重要的地位，也可称为我国的第五大发明。
所以说，用曲酿酒是我国劳动人民的伟大发明创造。随着我国社会生产力的不断提高，制曲技术也得到了飞速发展。
到了秦汉，制曲和制酒技术都有相当进步。曲的形状也由散曲（即长霉的谷物）发展到制成一定形状的曲丸、曲饼和曲块。曲的质量也得到了进一步提升。
与此同时，随着酿酒技术的不断提高。在我国，蒸馏技术和蒸馏酒也首度出现在大众面前。1163年南宋吴£著《丹房需知》上，就有了多种类型蒸馏器记载。
而从蒸馏工艺的层面看，又早在唐开元年间（713-741年），陈藏器著《本草拾遗》中便有“甄（蒸）气水”、“以器承取”的记载。
所以，从以上事实看，白酒的制造可能不晚于唐朝。只是在当时，有的地区可能比较普及，而大部分地区还不普及，还仍以酿造酒为主而已。
