广岛县的盛川酒造创立于1887年，现任老板盛川知则和杜氏盛川元晴是亲兄弟，共同经营着这个家族酒厂。
濑户内海岸、野吕山山麓、田野、夏天有萤火虫飞舞的野吕川……盛川酒造的清酒就是在这样干净、优美的自然环境中酿制而成的。
“白鸿”和“沙罗双树”是盛川酒造的两个看家招牌。酒厂对它们的定位很清晰：“白鸿”是每天都能轻松小酌的优质选择，是“日常”；“沙罗双树”是在需要仪式感的特别日子享用的珍藏佳酿，是“非日常”。（具体信息请点这里回顾）
正因为是十年磨一剑的高端系列，盛川酒造将最高端的资源、最优秀的技术，都安排给“非日常”的沙罗双树。
沙罗双树的酿造用水，是野吕山系的地下80米深的伏流水，特点是矿物质含量极低，即使在软水地带的广岛县内也是非常稀有的极软水。
这水软到什么程度呢？硬度只有42mg/L。——对比一下风之森吧，其使用的超硬水，硬度高达250mg/L。
以往，清酒业界普遍认为，软水不利于酿造清酒。因为酿酒中必须的酵母就是靠矿物质以促进发酵的。矿物质不足的软水会导致酵母发酵缓慢，酒醪也因此难以完全发酵。
广岛县一带都是软水地区，也是广岛发明了软水酿造法，这是通过酒曲的活动来弥补软水矿物质少的缺点的清酒酿制工艺。这需要耗费更多的时间，让曲菌进入蒸米的内部，慢慢地溶解出酵母发酵所需的养分。软水酿造法，可以说是广岛杜氏的必备技能。
而盛川酒造的用水，可以说是广岛县内数一数二的极软水。这意味着元晴杜氏需要在一般的软水酿造法的基础上，挑战更高难度的技术，也需要更多的时间、耐心，和更高质量的品控。
元晴杜氏主张“水的性格能反映酒的性格”。
虽然过程是困难的，但软水酿造的清酒魅力是绝对的，更柔和、更芳醇、更能突出吟酿香。
除了极软水，酿造沙罗双树的原料米也是精选中的精选——特A地区产的山田锦。
山田锦，江湖人称“酒米之王”，爱喝清酒的朋友肯定不陌生，它也是在各大清酒比赛中被使用得最多的米种。但其实山田锦之中，也还有更细致的等级划分。
1936年，山田锦诞生于兵库县立农事试验场。如今除了兵库县以外，在日本关东以西地区广泛种植。但是业界依然公认，兵库县栽种的山田锦质量最高。
上图可见，与其他地区比较，兵库县种植的山田锦取得特上、特等高等级的比率大幅领先。高等级山田锦的优势主要表现在3个方面。第一，精米时米粒受损、碎米的情况减少，精米后依然能得到完整的米粒；第二，精米后的形状良好，浸水时的吸水率更稳定，蒸米的效果也更好；第三，可以稳定地制曲，在酒醪中的溶解情况稳定，发酵更容易管理。
即使在兵库县中，种植山田锦的米田也分三六九等。风土条件最优秀的六甲山西部的三木市（吉川・口吉川）、加东市（东条町・社町东部）等更被划分为特A地区。这些地方夏季的日夜温差高达10℃以上，土壤主要是堆积岩层土质，内含更多有益矿物质，而铁、铜等重金属则含量较少。
刚刚我们提及“沙罗双树”是非日常的珍藏佳酿，最适合在需要仪式感的特别日子享用。今天我们介绍的沙罗双树纯米吟酿，本身也是整个系列中非常特别的一瓶。因为它是为纪念“沙罗双树”品牌成立30周年开发的产品，自带仪式感。
100%采用兵库县特A地区产严选的山田锦，将其精米至60%，配以极软水酿造，让酵母带出更多的果香，比起市面上的很多纯米大吟酿，品质不遑多让。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
沙罗双树 白鸿 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本广岛县
原材料：水、米、米曲
米种：兵库县特A地区产山田锦
精米步合：60%
酒精度：16.5%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年5月
最佳品尝温度：10~15℃
风味：气息清爽带果香，有着白葡萄、黄桃、杏子干的香气；入口能感到辛口的口感，但是有桃子和密瓜的风味，起到平衡的作用，酒体如丝绸般柔顺，口感非常纤细；余韵悠长偏微微的辛口感。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：清爽、柔和、纤细，非常值得细细品味的一款清酒。（一口闷的话多少有点浪费。）
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