#酱酒#酿造秉承传统“12987”工艺、“三高三长”（高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏取酒，制曲时间长、储存时间长、生产周期长）工艺，以一年为生产周期，历经端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒。
整个过程需要经过多次蒸煮，因此只能选用本地特产的“红缨子”糯高粱，也称为“沙”，不同于其他高粱，“红缨子”糯高粱具有粒小、皮厚、颗粒饱满、淀粉含量高的特点，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干，只有本地高粱才能完成七次取酒。
选好原料，就可以开始#酿酒#，酿酒的第一步是下沙，首先是“润粮”。传统大曲酱香生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须要经过“润粮”，即用100摄氏度的开水将高粱清洗几遍，洗去残渣。这样能使高粱颗粒膨胀，淀粉颗粒吸取适量的水分，除去高粱中的部分单宁酸等物质，减少单宁酸对前三轮取酒过程中产生涩味的影响，提升酒质。
第一次润粮完成，高粱上甑蒸煮两小时，之后将高粱散在地上，进行“摊凉”，这个过程需要用铲子不停地翻开，使其温度降至35摄氏度左右时开始加曲，第一次加曲搅拌之后进行“收堆”发酵。
第一次发酵完成，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”，大概一个月后，从窖坑中取出发酵好的酒糟，进行“二次投料”，按照1:1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。之后摊凉、加曲、收堆、发酵，重新下窖。
为了让酒糟吸收更多的微生物，在前两次蒸煮时都不进行取酒，到第三次蒸煮时才开始第一次取酒，此时时间在12-1月，之后重复摊凉、加曲、收摊、发酵等流程，每个月进行一次取酒，直到第二年8月第七次取酒才完成，整个流程中七次取酒可以让发酵的粮食中香味物质不断积累，逐渐形成复合香。
根据轮次的不同，高温蒸馏出的酒水口感上也大有不同。
第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；
第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；
第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；
第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；
第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦；
那么这七次取酒过程中哪次取的酒最好喝呢?
专业人士认为：在传统酱酒酿造工艺的七次取酒过程中，第三至五次出的酒最好喝，即“大回酒”，酱香突出，香味醇厚。
虽然七次取酒的味道口感、品质有区别，但是每一次取的酒都有用处，只有经过调酒师将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，此时才能得到口感好，幽雅醇厚、回味悠久，真正好喝的酱酒。
#醉豪德#酒业采用优质“红缨子”糯高粱为原料，赤水河为酿酒水源，拥有专业酿造大师和团队从事勾调，并经过至少五年以上的贮存，酒体丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。
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