上一期钢丝兄聊了天佑德青稞酒在当地民生上的意义，这一次我们来盘盘天佑德的历史和酿造工艺，看看这个高原白酒的传奇品牌故事。
全文总计2300字，预计需要6分钟时间阅读。
5、700年历史不断代！
发酵青稞酒在青海区域的流传已久，略去这段发展时期不谈，青海互助的蒸馏酒发展历史，是从元代开始的，距今已经700多年。
公元13世纪（猜测为1206-1279年间）
成吉思汗部将格日勒特巴特尔（巴特尔即勇士）随大汗征服唐兀之地（今甘青地区）。被征服后，格日勒特巴特尔奉命驻守河湟地，他统领七百帐军兵驻扎于今互助索呼塘和古日加郭勒一带。索呼塘即今丹麻镇索卜滩村，意为蒙古滩。古日加郭勒即今丹麻镇温家村乔吉沟，意为 “百帐沟”。
格日勒特屯田于此，同时也带来了蒸馏酒技术，结合原来本地的青稞发酵酒技术，酿造出了蒸馏青稞酒。
1298年
九天保在水坑子（地名，今互助酒厂旧址）凿井汲水酿酒。
1373年
九天保之玄孙三木德继承祖业，继续在水坑子（地名，今互助酒厂旧址）酿酒。三木德在原有小作坊的基础上实现了技术和规模的较大突破！他用木质坚硬耐腐蚀的柏木板镶嵌酒窖8个，置了酿酒工具及装酒酒梢、柠条编制的“酒海”，酿酒作坊用房12余间。在不断吸收中原文化的同时引进了较先进的酿酒技术和制曲配方，用古井之水酿酒，并给酿酒作坊取名为“天佑德酒作坊”。
明朝末年（约为1600-1644年间）
有当地做生意的山西客商聘请汾阳张姓大工前来青海酿酒。
张大工千里迢迢从山西杏花村来到了互助威远镇，将杏花村白酒酿造工艺与当地酿酒工艺相结合，还带来了先进的制曲配方、制曲技术，仍用古井之水酿酒，酿造出了著名的“威远烧酒”。
1818年
据《互助县志》记载，天佑德酒作坊彼时已有较大规模，青稞酒年产量5500斤。
1870年
起义军反清，攻占高寨、威远堡。“天佑德”酒作坊毁于战火。
1918年
青海近代酒业领袖赵长基重振“天佑德”，修建四合院建筑的酒坊，购置酒海生产工具等用具，经营规模越来越大。最后威远镇钟鼓楼周围酒坊已发展到13家，以“天佑德”、“世义德”、“永庆和”等“八大作坊”最为出名。
清末民初，威远镇酿酒达到前所未有的辉煌，酿酒量可达15万斤。四方客商均带马队过来贩酒。从此，便一直流传着“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”的佳话。
1956年
政府以“天佑德”为主整合当地八大酿酒作坊，组建了互助县酒厂，
1992年
互助县酒厂更名为青海青稞酒厂；
1995年
组建青海青稞酒集团公司；
2001年
企业通过改制更名为青海青稞酒业（集团）有限责任公司。
2003年
“互助”青稞酒被国家质检总局认定为中华人民共和国地理标志保护产品。
2004年
“互助”牌商标被认定为中国驰名商标。
2005年
4月：“互助”牌青稞酒获准使用中华人民共和国地理标志保护产品专用标志。
7月17日：集团公司将优良资产进行剥离，并承担部分负债，以净资产3390万元作为国有股权，引进青海华实投资管理集团公司，共同组建了适应现代企业制度的青海互助青稞酒有限公司。
2009年
认定为青海非物质文化遗产。
2011年12月22日
公司上市。
2021年5月24日
认定为国家级非物质文化遗产。
6、酿艺独特有门道！
从历史角度来说，青海互助县青稞酒历史悠久，
从酿造工艺上看，青稞酒酒曲也加入了30%的豌豆。推测可能是明末张姓大工带来的汾阳酿酒技术，这也从侧面说明天佑德与汾酒有一定的技术渊源；但在更多细节上因地制宜进行改进，适应了当地的实际情况。
比如窖池没有使用地缸，而是独特的“香窖”，窖池四壁为打磨光滑的花岗岩，底部铺质地紧密坚实的松木板，在抑制杂菌生长的同时带来不一样的发酵风味；
发酵原料和酒曲原料主体均为青稞，这也是比较少见的；
酒曲为70%青稞+30%豌豆，将二者配料后采用中低温培养制得“槐瓤曲”，采用中高温培养制得“白霜满天星”，两种曲混合使用。其产生的香兰素和香兰素酸，赋予青稞酒区别于其他清香型白酒的独特清香味。
取酒工艺为清蒸清烧四次清，这也是因为青海海拔较高，环境温度较低，空气干燥，菌群相对不活跃，需要四次取酒才能取净。按取酒的先后轮次分别称为大楂酒、二楂酒、三楂酒、四楂酒；
在酒的存储方面，天佑德也很有特色，传统是使用藤编酒海储存。
据史料记载，其采用高1.5米、半径0.775米、柠条编制，其形状有圆形、椭圆形两种、容量为3吨。内部用蜂蜡、鸡蛋清、熟菜籽油等调和，裱糊麻纸而成。随着时间推移，藤条干裂，出现裂痕，80年代用铁片加固，现保存完好。
进入现代后也加入金属罐和陶坛储藏，以获得更加多样化的老熟方式。
通过这些分析，能得出以下结论：
天佑德白酒为青稞原料清香型白酒代表品牌，历史悠久，推测会有独特的口感。
接下来钢丝兄会聊聊天佑德的产品矩阵，以及实际品尝下酒到底咋样！
因篇幅有限，放入下一篇，如有兴趣，欢迎关注！
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