酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。品味主要是舌头功夫。舌苔上布满的味蕾细胞，直接连到大脑中枢。舌头接触到的酒味信息，敏感而迅速地传到人脑“司令部”，让人作出正确的味感评判。
将酒杯送到嘴边，呷饮一小口酒 (以5~6毫升为宜)，铺满舌面，舌头对各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前头;酸味感在舌边;苦味感在舌后根;涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌;而辣味感是因酒精所引起的味觉细胞兴奋。
品酒要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。最先辨别甜味，其次辨别酸味，再接着辨别苦味、辣味和涩味。然后把酒咽下喉咙，盘旋一周，回上来吐掉。这时，对酒的上口、真味、回味和芳香等就都能品尝出来了。
每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。在酒体中，这五味都要有适当的比例，否则就会破坏酒质的平和。比如，甜味偏多了，会觉得腻口;酸味偏少了，会觉得口淡，不爽口;
苦味少了，就会有不清口之感;而适当的涩味，则可增添酒的后味;此外，还得有一点辣味，方能起到刺激的作用。五味谐调的酒，酒体才会丰满，喝起来才会味醇爽口。
需要注意的是，品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对酒品的欣赏与判断。
一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒的前一餐就注意避免食用。许多人喜欢喷洒香水，参加社交活动时更是如此，但参加品酒活动时应该例外。
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一种葡萄酒，通常会有不同品和特征的酒需要依次品尝。为了最小限度地避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年酒后新鲜酒，总体是道循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
