很多酒友虽然每天喝酒，但是对于真正纯粮食酒是怎么酿造出来的并没有一个清楚的认知。作为一个酿酒人给大家普及一下真正的纯粮固态白酒的酿造过程。
纯粮食酒的酿造方法全称为传统工艺固态法发酵。其酿造过程统共分为蒸煮粮食，摊凉下曲，做箱糖化，入窖发酵，蒸馏取酒五个大的步骤。虽然每一个地方的白酒酿造过程都有自己独特的特点，细节不同，但是基本都遵循这五大步骤。
第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是采用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。
第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。
第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来辅助。
第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是采用陶缸发酵。一般浓香型白酒都采用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常采用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。
第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。蒸馏取酒当然也不是简单的蒸馏就行，蒸酒也有很多讲究，譬如怎么上甑，怎么分段，怎么保证酒里面尽量少的杂质等等。这都与酿酒人的经验息息相关。
纯粮食酒酿造过程基本就是这样。对于真正的传统工艺，我们依旧在坚守它的传承。也希望更多的酒友在如今酒精勾兑酒大肆肆虐的时候能够喝到真正的传统工艺纯粮食酒。
