中国酒的历史（简介）
在中国，酒已有四千多年的历史，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中多次提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"（醪，lao，酒汁与渣的混合体）。还有一种说法是"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。作秫酒，是指杜康造酒所使用的原料为高梁。因此可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒的创始人。
从公元前2070年的夏王朝到秦朝，为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，因而酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，控制酒业。酒成为了帝王及诸侯的享乐品。
秦朝到北宋是我国传统酒的成熟期。这时的黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。
北宋到晚清时期是我国传统酒的提高期。其间由于西域酒的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒（烧酒）的发明。烧酒始于金代，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，使酒日益深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
中国的白酒，香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并称为世界六大蒸馏酒。
中国八大名酒的评定
（1952－1979）
中国八大名酒的评定，在新中国最早始于1952年，由中国专卖总公司在北京组织的第一届品酒会上评出，由二百多种酒选出了白酒四个，黄酒一个，白兰地一个，葡萄酒一个，加香葡萄酒一个，一共八个酒，定为“八大名酒”。这八个酒的排名是：
一、茅台酒
二、泸州大曲酒
三、汾酒
四、西凤酒
五、绍兴加饭酒
六、张裕金奖白兰地酒
七、红玫瑰葡萄酒
八、味美思酒
在1963年的第二届品酒会上，正式评出了中国第一版的“八大名酒”，这次全是白酒。排名如下：
一、汾酒
二、五粮液酒
三、古井贡酒
四、泸州老窖特曲酒（泸州老窖）
五、全兴大曲酒
六、茅台酒
七、西凤酒
八、董酒
此后因为种种原因，鉴定酒类的工作中断了十几年。直到1979年，终于举办了第三届品酒会。这一次评出“八大名酒”第二版的排名为：
一、茅台酒
二、汾酒
三、五粮液酒
四、剑南春酒
五、古井贡酒
六、洋河大曲酒
七、董酒
八、泸州老窖特曲酒（泸州老窖）
这第二届和第三届品酒会分别评出的两种八大名酒，被业界称为“老八大名酒”和“新八大名酒”。
新八大名酒简介
一、茅台酒
茅台酒，产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇。茅台酒是中国的传统特产酒，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。茅台酒的特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月的积淀，无愧于中国白酒之魁首。
二、汾酒
汾酒，产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒有着四千年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。汾酒工艺精湛，历史源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色而著称。
三、五粮液酒
五粮液酒，产自四川省宜宾市，至今已有四千多年的酿造历史。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽等独特的风格闻名于世。
四、剑南春酒
剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”，已有2400多年的历史，其前身是在唐代就闻名遐迩的“剑南烧春”，此为皇族贡品。相传唐代李白为喝此美酒，竟把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞此酒“三日开翁香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人入胜可见一斑。剑南春酒的主要原料为糯米、大米、玉米、小麦、高粱，其特点“味醇香，色味白，状若清露”，饮后如入美妙之境地。
五、古井贡酒
古井贡酒，产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，具有“酒中牡丹”之誉。古井贡酿酒渊源始于建安元年，当年，曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协，距今已有一千八百多年的历史。古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久绵长”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。
六、洋河大曲酒
洋河大曲酒，产自江苏省宿迁市洋河镇。洋河酿酒始于汉朝，已有两千多年的历史。洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水酿造而成。洋河大曲属浓香型大曲白酒，其特点酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。
七、董酒
董酒，产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，其酿造历史可追溯到一千八百多年前的南北朝。董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸以及入口的醇和浓郁，饮后甘爽味长。
八、泸州老窖特曲酒（泸州老窖）
泸州老窖酒，产自中国酒城四川泸州市，发源于古江阳，已有两千多年的历史。此酒在秦汉时期逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清逐渐成熟。此为浓香型的鼻祖，酒中泰斗。其特点，酒液晶莹剔透，酒香浓郁芬芳，酒体柔和纯正，清冽甘爽，酒味协调醇浓。饮后余香荡胸回肠沁脾胃，令人心旷神怡，妙不可言。
中国酒，作为特殊的载体，孕育了几千年的中国传统酒文化。酒是洒满人间的玉液琼浆，给人以梦美的享受。有关美酒的历史佳话世代传诵，但喝醉酒洋相百出的也是遍地都有。小酌怡情，大醉伤身，奉劝大家：为了自己，为了家人，把酒喝到最美，留一点余地回家。
我在网上查找有关酒的资料，编辑中国酒的历史（简介）和国家评定的八大名酒，是想让诸位大致了解中国酒，以及历届品酒会评定八大名酒的情况。中国酒，唯有中国有。
