西麦尔(westmalle)是一家位于比利时westmalle的道院啤酒厂，一直严格遵从国际修道院协会的规定，它所生产的3种啤酒，均被指定为修道院啤酒，其中西麦尔三料啤酒最为色，它甚至被认为是款使用三料的金色烈性艾尔啤酒，所以它也是被广泛复制的一款修道院啤酒。
西麦尔啤酒厂历史
西麦尔(westmalle)修道院成立于1794年的6月6日，最初只是一个社区，直到1836年的4月22日才被提升到修道院的地位，任主持martinus dom上任后马上就决定在修道院内自行酿制啤酒，并于1836年10月酿制完成桶啤酒的酿制，随后在1852年和1934年开始酿造了双料和三料啤酒，均被定义为这两种啤酒风格的鼻祖，直到现在酒厂的22明僧侣带领着40名外来人员，仍在坚持以最初的配方酿造经典的双料和三料啤酒。
西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年，当他们酿造出款双料啤酒之后，与同年开始在本地销售，并于1861年1月1日开始正式注册销售，后来经过数次重建和扩大，于1921年在ignatius van ham神父的带领下正式开始了商业销售，进入个快速增长期。1933年新酒厂建设完成，1934年酿造了款三料啤酒，酒厂进入了第二个高速发展时期。1991年酒厂再度改造，完成之后直到现在，西麦尔啤酒厂的罐装能力达到了45000瓶每小时，年产量达到120000升，快速的发展使得西麦尔啤酒厂正经历第三次飞跃。
西麦尔酿造啤酒的进程
西麦尔的桶啤酒被形容为：清淡的酒精以及比较丰富的甜味，其酿造者是bonaventura hermans和albericus kemps神父。到了1852年，修道士们酿造了款烈性棕啤酒，也就是今天被认为是款双料啤酒的“西麦尔双料”。1934年酒厂又开始酿造一款酒精度达9.5%的烈性淡色艾尔啤酒，被命名为“三料”啤酒，开创了三料啤酒的风格。现在，西麦尔依然坚持只酿造四款啤酒，并且全部保留古法配方和酿造方式，使啤酒保持了最原始的味道。
品尝西麦尔三料啤酒
西麦尔三料绝对是一款的三料啤酒，在各方面的表现都属于上乘。入杯呈现非常细腻的乳白色泡沫层，散去速度适中，最后能在酒液顶部留有薄薄的一层泡沫从底部还有大量气泡涌出。闻起来，西麦尔三料散发着非常明显的水果、酵母混合啤酒花的味道，甜苦掺杂，这也是非常典型的三料啤酒的味道，还没有那么强烈的酒精味道。入口后，西麦尔三料带有较强的沙口感，酸涩的水果味道入口，很快转成麦芽和混合啤酒花的苦涩，酵母的酸甜味道呈现的很干脆，让酒在最终整体感觉十分干爽，酸甜苦搭配非常均衡，过度准确又平滑。咽下以后，嘴里留有明显的啤酒花苦味，酒精味道很少，9.5%的酒精含量完全不会影响酒本身的味道，非常好的体验。
