高端酒真的好?忽悠了我们十几年的白酒骗局都有哪些

作者:雅愉品酒一级品酒师 更新时间:2023-02-04 08:52 阅读:299

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说起白酒,各位酒友是萝卜青菜各有所爱,愿意了解白酒一点的酒友,可能就会懂一些白酒的挑选、分辨知识,当然也有酒友就是图个乐,只要自己喝着开心,口感顺滑就可以了,今天小编就带大家一起来看看这些白酒界的骗局,也能让大家在以后的白酒挑选过程中,多一些挑选条件。


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关于低度白酒的真相——知道后的我眼泪掉下来


低度白酒的真相


七十年代中期,国家提出发展低度白酒。据"有关部门"说,发展低度白酒,可以提高企业的经济效应、节约酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒行业科技进步。


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那么问题来了,低度白酒怎么生产?传统白酒蒸馏出来的酒大都在60度左右(最高的度数可以达到70多度)。这要把酒变成30度、40度可怎么整?专家们发挥奇思妙想,终于想到奇招:加浆。


什么是加浆呢?


说白了,其实就是往白酒里加水。为了听起来专业一点、高格调一些,所以改叫"加浆",这种在民国时期被认为是犯罪的行为,却成为了八十年代的主流。


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所以,低度白酒无论怎么生产,加水是必然的环节。不过,如果我们直接往原酒中慢慢加水,我们会发现,酒会变得很浑浊,有些加过水的酒甚至像饺子汤一样浑浊,不过这些问题难不倒我们的"砖家",酒的浑浊问题很快通过一些技术手段得到解决。


听起来很高端的年份酒、原浆酒真的高端吗?


中国高档白酒本的繁荣,本来就是建立在一部分消费者认为价格高、名声大就一定是好东西的基础上。


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什么是原浆酒


有关原浆的定义,在酒圈内,到目前为止没有统一的说法。有人认为,原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调工艺的原酒,也叫基酒。这个观念似乎得到较为普遍的认同。今天我们先不讨论该定义;首先来认真梳理一番原浆历史......


原浆本是无罪


说起原浆酒的起源和发展,可以在历史中找到答案。民国时期,没有原浆概念,因为所有的酒,都是原浆。


前店后坊的私人酒坊里,用的是各自的配方、传统的技艺,酿出的酒各有千秋,没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。


利欲熏心的酒厂


我们现在讲的原浆的产生,与"勾兑"概念的产生有关。然而,勾兑的发展史,至今被大多数人误读。


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上世纪五十年代,泸州老窖酒厂首创"勾兑"概念,在香精香料尚未成熟发展的年代,当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制,以此达到酒口感的稳定。


据说最早的勾兑是在酒坛里进行的,选用两坛酒互相弥补各自的缺陷,如此一来,可以保证酒的品质稳定,毕竟酒是商品化产品,没有消费者希望自己喝到的酒,每批次的口感都不同吧?


所以,最初的勾兑,为的是酒口感的稳定,用的是原酒与原酒勾。然而,建国初期,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨,酱香型酒耗粮更高。


原浆酒早已变质


所以为了节约生产成本,酒用香精香料也开始在技术上逐步发展,摆脱了人们之前"香蕉水"的阴影。客观评价,在当时中国经济尚且落后的情况下,"酒精兑制白酒"为国家节约了大量粮食,让老百姓喝到价格低廉的酒。


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除了包装和添加剂的成本有所不同,市场上10多元的粮食酒生产成本,其实与几万元、几十万元、几百万元一瓶的酒相差不大,除了装逼的心理作用差别很大,营养价值则同样等于零,对身体的伤害并无区别。


酒好不好喝,香不香,全靠后期勾兑时加入的添加剂,这样的酒,让我们消费者如何敢喝?


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