文|大家酒评内容中心 陈志林
邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，这与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就邛酒香飘两千余年。
介绍完黄金九度之一的温度之后，本文对“湿度”进行重点介绍。众所周知，水是生命的源泉。对于参与发酵酿造的微生物来说，水同样有着极其重要的作用。针对不同的酿酒微生物，什么样的湿度条件下最适合他们的成长，一直都是酒业科研人员研究的课题。
黄金九度之二——湿度75%
在酿造美酒的过程中，成千上万种微生物参与其中，对于酿造起着重要作用。科研人员研究发现，空气湿度对微生物的生命活动有很大影响。优质白酒酿造的相对湿度年均一般在65-85%，以75%的湿度最优，年均湿度差不能大于25%。大多数的微生物在相对湿度大于60%时就会开始滋生，而相对湿度大于65％时微生物生长就会加快。
邛崃
通过长期研究发现，高湿度环境更适合微生物生存、繁殖和传播，较长时间干燥或湿度差太大，极易导致微生物死亡。75%的湿度最为适宜，这一湿度为酿酒微生物提供完美的成长条件。
湿度情况与当地的气候和地形紧密相关。邛崃，属于四川盆地及其与云贵高原过渡带的亚热带气候，多年平均降雨量高达1200mm，水量充沛。盆地上空云层富集，使得阳光照射少，蒸发量小，空气终年湿润，各月相对湿度75-87％，年平均相对湿度达到82%。其年平均相对湿度是中国白酒产区中最高的，在白酒主产季更为显著，比华北高近30％，比江淮产区高15％，给微生物生长营造了十分有利的空气湿度条件。
邛崃
同时，邛崃紧靠在欧亚大陆最⼤的横断山脉，三面环⼭，自然形成一片气候独特的山崖谷地，而其所形成的崖⾕⼩气候得天独厚。山脉在阻断西北寒风的同时，抬升东南暖风，形成充沛降雨，使得谷内终年湿润，酿酒微⽣物富集，不断繁衍优化。
在亚热带大气候和崖谷小气候的共同加持下，邛崃拥有了酿造黄金美酒终极“秘法”黄金九度中的黄金湿度，为酿造“黄金美酒”提供了完美的湿度条件。
