4月16日，2021年贵州白酒企业发展圆桌会议第二天，当中国酒业泰斗季克良在会议分论坛《工匠精神：工艺传承与科技创新》发言时，这一天正好是季克良82岁的寿辰。
在茅台工作51年，在中国酒行业，季克良至今仍在忙碌。所以尽管已是耄耋之年，季克良乐意参与行业盛会，为行业发展站台，发自内心地热爱酒行业，并有力推动行业发展。
论坛上，面对酱香热的风口，季克良提醒白酒同行们一定要冷静思考、理解分析，将质量管控作为根本，弘扬工匠精神作为支撑。
以下为季克良讲话摘编。同时也祝福季老健康长寿，继续为推动中国酒业发展贡献智慧。
我很高兴到习水来参加“2021贵州白酒企业发展圆桌会议”。
我从大学毕业后到茅台，那个时候酱酒的影响力远远不如现代，那个时代茅台产量才200来吨，销售收入100万，但是亏损84万。现在大不一样了，我在茅台工作了51年，亲眼见证了贵州酱酒从小到大、从弱到强的路程。贵州酱酒有今天的影响和地位，很不容易。
回过头来看，离不开老一辈无产阶级革命家对我们的关心。当然，也离不开酱酒人的努力。现在提出酱酒高质量发展，我认为酱酒的高质量发展才刚刚开始。但是从现在的情况看，我感到热度很高，投资热、扩产能热、宣传热、提价热，很多。
正因为很能赚钱，所以整个贵州都在搞酱香。不但贵州搞，邻省也在搞。所以，在热的同时也带来了竞争的激烈。怎么应对这个情况？我算过来人了，51年了，所以我想如何应对现在的热和竞争。
一、质量管控是根本。
大家都知道，品质是产品的生命，是品牌的生命，是企业的生命，也是企业负责人的生命，如果白酒企业没有巩固好，质量出了问题肯定要承担责任。没有质量，一切都是空谈，茅台能有今天主要就是靠产品质量。
还有一个很重要的，就是挖掘外在的产品质量。市场上贵州酱酒提速增量，主要还是对酱酒已经形成一定共识，不管酱酒再热都要紧盯原料、生产、市场每个环节，对生产销售进行严格的质量管控，这是做大做强做好白酒行业的关键，更是打造世界级酱酒产业集聚区的根本。
贵州作为世界级酱酒产业集聚区，质量管控需要从每一个企业做起，不能各自为政，更要严格遵循制酒、制曲、贮存、勾兑等一系列酿酒工艺。制曲是质量的基础，制酒是质量的根本，贮存勾兑是质量的关键，检测是质量的卫士，特别是质量指标、卫生指标、安全指标，很重要，不要小看质量检测。
同时，要保护好赤水河核心产区的生态，我们一定要主动、自觉地把环境保护好，这是我们真正的核心竞争力。如果质量、安全、环保等任何一个方面出问题，都会影响到世界级酱酒产业集聚区的发展，这是我想讲的第一个看法，要高度重视质量，要高度重视环境。
二、工匠精神是支撑。
高质量发展的根本在于对工匠精神的坚持、坚守，工匠精神是企业做大做强的内生动力，也是贵州打造世界级酱酒产业集聚区的内生动力。
弘扬工匠精神，需要保持四个敬畏之心：
1.对历史要有敬畏之心
从过去的手工作坊到今天的产业集群，贵州白酒欣欣向荣，是老一辈革命家关心的结果，也是老员工奋斗的结果。我们不能有丝毫的麻痹，要心存敬畏，一定要摸着石子过河，贮存太难啦，5年啊。5年之后要搞10万吨、多少吨，我认为这些确实要认真思考，不能有丝毫的麻痹，要有敬畏之心，只有这样才能把贵州的酱香型酒做好做强做大。在茅台工作的经验，我认为要考虑做长久的酒，不要考虑搞一两年赚点钱投资其他。
2.对自然环境要有敬畏之心
离开茅台镇生产不出茅台酒，离开了仁怀市生产不了仁怀酱香酒，离开了习水生产不了习水的酱香酒，离开了右岸或者左岸又会怎么样？但不管怎么样，环境最重要、环境里头的微生物最重要。
所以，对环境要有敬畏之心，如海拔、地质、土质、雨量、湿度、风向、温差、负氧离子这些东西都会影响到微生物，所以我们一定要很自觉保护好环境。
3.要对传统工艺有敬畏之心
实事求是讲，我一辈子从事茅台工艺，自然原理加上自然条件，还吸纳了发酵食品工艺于一身，才有茅台酒。
生产酱酒的工艺，我估计那时候的老祖宗没有认识到这一点，现在来看，把做酱油、甜酱的工艺拿过来了，结合得很巧妙、很好、很科学，这就是高质量的工艺。我们要传承好，因为这不是一看就懂的，我们一定要对酱香型酒的工艺有敬畏之心，一定要弄清楚为什么要这样做。
4.对消费者要有敬畏之心
消费者是企业能否生存、能否发展、能否做大做好做强做久的决定性因素，不要小看消费者、不要忽略消费者、不要欺骗消费者。我们对消费者要有敬畏之心，一方面要提高高品质的产品，一定要提供不同层次消费者的产品。还有一个，要提供性价比高的产品。你是坤沙的那就卖坤沙的价格，脆沙的就卖脆沙的价格，翻沙的就是卖翻沙的价格，要对得起消费者。
三、科技创新是手段
贵州酱香酒的酿造是一套完整的传统工艺，是有很高科技含量的，是追求高质量的工艺。但是在发展过程中，也离不开科技创新的力量，传承与创新两者并不矛盾，而是有机统一。
特别在茅台的发展中，我们就是依靠科学技术，了解了环境与酿造微生物的关系，预计环境里面的微生物与品质之间的关系，所以我们才提出了“离开了茅台镇就生产不了茅台酒”。
弘扬贵州酒文化，在世界范围内，让更多人听到贵州酱酒的声音，这是我们在座每一位同志的共同宣言，为了实现这个目标，在企业管理、质量分析、科学研究、数据统计分析方面进行科技创新都是大有可为的。实际上，创新与传承是统一的，只有做好创新才能真正实现不断的传承。
最后还想讲一句话，现在酱酒很热，酱酒的热超过了贵州酒1989年前后的热，我们一定要以史为鉴走好每一步。
期待看到贵州白酒产业集群走得更远，涌现出更多贵州酒的品牌。
