鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，是热带地区的一种珍稀水果，目前栽培较少。
原产于墨西哥和中美洲， 后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成
为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。
中国的广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、广西（南宁）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培
牛油果简单易学的吃法：
1、刀纵向切牛油果，碰到硬的核不要用刀切，四周切开
2、转一下
3、两半就能分开
4、用小刀挖去果核
5、小刀切格状
6、用刀油四周划一下
牛油果的食用禁忌
1、牛油果一定要新鲜开新鲜吃，不能久放，不然很快就会氧化变黄，即使加了柠檬汁也没什么用了。
2、牛油果营养价值虽然高，但也不可无节制多吃，一天最多吃一个就可以了。牛油果是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%，比鸡蛋和鸡肉还高。每100克牛油果约含160千卡能量，能量更是甜苹果的3倍、牛奶的2.7倍
牛油果的酿制方法：
牛油果属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。牛油果果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。
除作生果食用外也可作菜肴和罐头。牛油果还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、砸等)、食用植物纤维。
每100克生牛油果中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。牛油果脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；
2)榨汁:将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用；
3)调配:将牛油果汁:水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为20-24%。
4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ;
5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。
6)封装:将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
制得的果酒营养丰富，口感俱佳，
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