柿子酒的分类有很多，不同的种类也有不同的做法：
1、柿子果酒。这是适合女生喝的酒，柿子中含有很多的糖分，将柿子碾碎后放入瓶中，加入酵母菌25度左右的温度适合其发酵，这样制作出的柿子酒口味非常的甜。
2、还有一种方法和制作白酒类似。将柿子捏碎后加入谷糠搅拌后放入锅中蒸煮，半个小时后取出放凉，放入发酵缸发酵时要加入一定量的九曲（5%左右），密封好放置一周，取出蒸馏。这样制作出的柿子酒酒精含量比较高。
3 、一种方法是将柿子汁榨出与白酒搀和后进行蒸煮，时间越长酒的颜色越深，待酒变成褐色时，进行沉淀。这种方法是十分简单的。
