西凤的发源地位于陕西凤翔县，这座历史上著名的酒乡，有着丰厚的文化积淀，西凤酒的酿酒史可以追溯到殷商时代。从殷商开始，西凤酒历经周朝秦饮、汉朝秦州春、唐朝柳林酒、宋元橐泉到明清凤翔烧酒的演变，直至民国时鼎立中华，在时代的更迭、历史的变迁、酒法酿造工艺以及配方原料的不断创新下，终于集西北酒业之大成，成为凤香型白酒的典范。
西凤酒的酿制除了天时、地利，更承载了千百年来西凤人的智慧，它以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒，酒海贮存3年以上，自然老熟。
西凤酒的酒海实际上是盛酒的容器。明代，凤翔盛振作坊始作“酒海”，采用当地荆条编成，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例，配成涂料涂擦、晾干。大篓称为“海”，可盛六吨；中小型称为“篓”，通常盛100多千克或3-5千克不等。
酒海的特点是造假成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、酯化、防渗漏性能强，适于长期贮存。传统的工艺外加独创的酒海酿出的西凤酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
西凤酒的年代特征
20世纪70年代前
1956年，开始使用“凤凰牌”商标（直到1987年）。
20世纪70年代
20世纪70年代的注册商标仍为“凤凰牌”，主要瓶型早起为啤酒瓶型，到中晚期为普通瓶型，皆为压盖。
20世纪80年代
1983年左右，玻璃瓶西凤结束使用压盖，开始使用塑盖。1986年后，出现短旋盖玻璃瓶西凤酒。1987年，开始使用“西凤牌”注册商标。
20世纪90年代
1991年左右，玻璃瓶西凤酒的短铝旋盖逐渐过渡为长铝旋盖，瓶颈较之前也变得更长。自20世纪90年代开始，西凤酒开始设计使用一些较有艺术观赏价值，且材质不同的瓶型。
