有这么一句俗语“一方水土养一方人”，想必大家都听说过，其比喻一个地方的环境成就着一个地方的风土人情、人文生活。但是在白酒界，好水成就了好酒。
在中国，任何一个名牌酒的形成与发展，都与当地的区位优势和崛起兴盛密不可分。无论是八大名酒、十七大名酒还是地方名酒，一般都在长江，黄河，淮河和赤水河盆地。
那么，水在白酒酿造中有什么作用呢？
在白酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就无法酿出好品质的酒。因为整个酿酒环节，无论是制曲、酿酒、加浆等，都离不开水。
西凤酒厂前身所在的古代周原地区，主要包括今天岐山、凤翔、扶风一带，属于暖温带气候，地域辽阔，土壤肥沃，水质甘美，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，优质的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。
有专家认为：好山好水出好酒是有道理的，地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖生长。
中国有好水的地方-产好酒
从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然。
长江上游支流赤水河畔的名酒：茅台酒、郎酒、习酒、董酒、国台、金沙回沙酒等。现如今，他们不仅奉赤水河为美酒河，而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典，以此凝聚人气，宣传酱香酒文化。
长江沿岸知名白酒：五粮液和泸州老窖，还有沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊、丰谷酒、文君酒。
在淮河流域知名的白酒代表：古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子、今世缘、双沟等。
黄河流经山西、陕西、河南、山东等地，也孕育出了许多甘醇的好酒：陕西的西凤酒，山西的汾酒，河南的宋河、仰韶、杜康、等。
水是酒的血液和命脉，由此可见，有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。
