最近在网上看到一条消息，说的是在某个超市摆有一款酒的促销价，标价是9.9元/瓶的茅台镇酱香酒，还是窖藏，就有人评论问这个酒是不是真的？能不能喝？因为便宜嘛，肯定会有许多的酒友们都很心动，但是在这里我想告诫一下各位酒友，这个是不可能的事情。
一般来讲，白酒作为商品，其价格取决于产品的品牌作用的张力，市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素，酱香型白酒之所以价格贵，最重要的原因还是其生产工艺的复杂性，酿造的成本比其他的酒都要高。
酱香型白酒的生产成本
粮食成本
以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，采用高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒的特殊工艺。这种高粱是糯性高梁。颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达到88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5—4.5/斤，但是只有高粱是酿不出来酒的，必须要有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵时连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这个酒时酒友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就酸成熟了，温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖池。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池，经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开，凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮，八次发酵，七次馏酒。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸，辣，涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
贮存成本
等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，看到基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，是还不能直接喝的。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒再一起，尾酒再一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存。需要的时间是三年，三年之后才能拿出来进行勾兑。等勾兑的时候，酒友们算一下时间，从制曲开始，几年了？四年时间了吧。
前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑，调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年之后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的。我们现在调制的酒水，还仅仅是用这一批出的酒，用的是去年的酒来勾兑的，这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须要使用一定比例的老酒来进行勾兑的。
相信我的酒友粉丝们再我之前的文章都有看过了，本人 Mao茂 呢也有好久没有跟酒友们分享酒文化，酒知识了，是因为我前段时间出差去学习了一段时间，刚回来，就来跟各位酒友们分享一下所学的一些知识文化。后续还有很多类似的文章，喜欢我的新酒友们可以关注下。再来跟酒友们分享下什么是好酒。
愿多年以后我提着好酒，我们还是好友。喝好酒，交好友。（yy80238023--)
