瓶装白酒如何贮存,瓶装白酒怎么存放

作者:阿斌 更新时间:2023-02-05 15:18 阅读:443

一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软,香味突出,显然比新酒醇芳、柔和,这种现象称作白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分物理变化和化学变化两个方面。


瓶装白酒如何贮存,瓶装白酒怎么存放


(一) 物理变化1.酒分子的重新排列:白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时间的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上便给人以柔和的感觉。2.挥发:一些低沸点的不溶性气体或液体,如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类,能够自然挥发,经过贮存,可以减轻邪杂味,也不致刺鼻辣眼。但是,过长时间的贮存也会使香味降低。(二) 化学变化1.缓慢的酯化反应:即醇酸生成酯,使总酯增加,酸度、酒度降低。2.氧化还原反应:醇氧化生成醛、酸,使酒度降低。3.缩合反应:醇醛重排,减少刺激性。上述白酒老熟变化进行的过程受种种条件影响,如温度、时间和封闭条件等等。要收到好的贮存效果,必须注意以下几点:1.贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,较后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。2.如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),最好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。3.必须给以适当的温度,一般以20℃左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。4.酒的贮存期并非越长越好,究竟多长合适?不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长。以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡谈.因此,一般不能贮存过长。例如,西风酒贮存2—3年,总酯上升;贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。5.应先调兑贮存,然后勾兑出厂。实践证明,提前调兑然后贮存,水和酒分子经过重新排列结合,可提高白酒质量,保持香、味平衡。反之,贮存后进行调兑,打乱了分子的排列,酒味燥辣,影响了原来贮存效果。


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