当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的。
在当下白酒盛行的社会，大多数的爱酒者都想要存点白酒等以后喝，老酒口感好，这已经是大家公认的事情，所以喜欢喝酒的人，买完酒之后都会存放一段时间之后再饮用。所以陈年老酒究竟是如何能博得众人心的呢？今天，酒酒就给大家科普一下，酱香老酒为什么被叫做“酱酒之魂”？
老酱酒，是所有酱香酒精华中的精华，是岁月给酱香酒的淬炼。其实，所有酱香酒的勾兑，陈年的老酒必不可缺，越老越好。
需要认识到的是，酱香型白酒在生产的过程当中有着非常关键的地理限制，它的地理位置也是非常重要的，酱香型白酒的生产厂区主要集中在赤水河畔，以贵州茅台镇为代表，主要是因为这里的酿酒环境非常独特，是很多地方所不能够复制的。
酱香型白酒在酿造的过程当中，还需要经过复杂的工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还需要经过三年以上的陈酿以及勾调，这些环节都是能够让酱香型白酒的品质提升的关键。
通过了长期储存的酱香型白酒味道的确能够变得愈加突出，但是其他香型的白酒却不能够达到这样的效果，也能够看出酱香型白酒的确能够通过长时间的储存来让酒的品质提升。
所有的酱香酒，都要通过勾兑来确定香型。而老酱酒则是勾酒中的画龙点睛之笔，特殊情况下：一滴老酱酒可以令一斤酒的口味发生改变。在茅台等大厂的勾兑过程中也能够看出老酱酒的独特作用。所有的酱香型酒都要经过勾兑，然后才能形成独特的酒香。
而用来勾兑的酒水，每一坛都有其独特的属性，轮次、年份、酒体的各不相同。酱香型酒精湛的勾调技术，囊括了各种酒体的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。而老酱酒则是能够让酱酒本身的特点得以凸显的一个重要的凭借，也因此是很多酒友心中十分重要的一种白酒。
在老酒的陈化过程中，一般都选用陶坛，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。土陶坛的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
陈年老酱酒的一个突出特点其实是酒体会变得偏黄，这是因为在上时间的储存当中，酱酒的颜色发生了变化，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰，但是也要关注一些商家的做法，因为一些无良商人想要通过添加色素的方式让自家的白酒看上去更像是陈年老酒。所以大家在购买的过程中一定要注意，如果各位酒友有补充，欢迎积极在评论区留言点赞！
