葡萄酒为什么需要醒酒?

作者:茗酒堂 更新时间:2023-02-05 22:26 阅读:444

葡萄酒的味道特质由五个方面组成,就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。单宁广泛存在于葡萄皮里面,主要的功能是抗氧化,人们经常饮用葡萄酒,能够有效延缓衰老,还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整。


醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。


红酒知识丨葡萄酒为什么需要醒酒?


“醒酒”可以简单地理解成,一杯酒因为熟睡了太久,所以就得让他重新苏醒过来,在里面其实有着化学作用。葡萄酒在酿造的过程中,会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品,特别是常年发酵的高年份葡萄酒。他们不仅杂质多,而且一打开葡萄酒的时候,会有很多陈年的不悦之气,使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感。


醒酒只是指将葡萄酒从瓶子倒入另一个容器中。虽然市场上有很多奇特的醒酒器,但你只需要另一个空的容器。就像我们玩过塑料水罐、梅森罐,甚至其他空瓶。他们都做得很好,尽管他们看起来不那么漂亮。


倒酒的原因是让它与氧气接触更多。正如我们在其他地方所讨论的,氧气在与葡萄酒初次接触时会非常有益,可以增强葡萄酒的风味并软化它。


红酒知识丨葡萄酒为什么需要醒酒?


不要让任何人告诉你,你只能倒出某些类型的酒,任何白葡萄酒和红葡萄酒都可以倒出。我们的规则是,如果你想倒酒,就倒吧,即使你只是倒酒,因为你觉得倒酒看起来更漂亮。


醒酒也是确保葡萄酒更有可能取悦所有客人的一个很好的技巧。葡萄酒与空气的接触会使葡萄酒变得更加吸引大多数人的味蕾,而且如果你有一个很好的醒酒器,在被端上来之前,它看起来很漂亮。记住,我们用眼睛品尝,就像用鼻子和舌头一样。


要醒酒,在你想端上来之前15到20分钟,把酒从瓶子里倒入你的倒酒容器中,让它静置,然后端上来。


而在日常生活中,有些人反对红酒醒酒,也包括一些红酒行家。但我始终认为,红酒必须醒酒,不单是让酒液变得熟软,喝起来愉悦。还有一点是,红酒中的二氧化硫(SO2)。


红酒知识丨葡萄酒为什么需要醒酒?


常常吃饭喝酒时,朋友打开红酒后,会闻到一阵臭味,他们会起疑问,“酒有点异味,是不是坏了?”这时,我总会说,“你把酒醒一下吧,一会儿就会没有了。”


这个臭味,也就是二氧化硫。而且,红酒越是新年份,有这种气味的概率越大。比如现在是2018年,2016年份的红酒,有些打开后会闻到臭味。这是正常现象,无关酒的品质。因为二氧化硫有防腐作用,具有抗氧化的功能。


在酒庄酒厂,酒液灌装完成,密封酒瓶前,都会注入一定数量的二氧化硫,让葡萄酒(白葡萄酒也是如此)保存更长时间,这也是欧美法律所允许的。新年份的红酒,含有二氧化硫的量,比老年份的要多。老年份红酒,随着时间沉淀,酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。


红酒知识丨葡萄酒为什么需要醒酒?


所以,红酒喝之前还是先开瓶醒下好。有些人总说喝红酒会上头,其实也有红酒没醒过就直接喝,直接摄入过量的二氧化硫有关。


那么醒酒多长时间才合适呢? 陈年老酒在侍酒之前醒酒即可,单宁柔化、果味香气出来则是已经醒好。对于颜色深、单宁高的饱满型的红葡萄酒,其醒酒时长在3小时以上; 大多数白葡萄酒都不需要醒酒,尤其那些芳香型白葡萄酒,醒酒反而有害无益。


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