中国以酒文化著称，中国酒类中当属白酒为最；中国蒸馏白酒是在元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的；主要以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
其中老白干不只是品类之一，更是中国白酒香型的实力代表作，早在汉、唐时期，对衡水酒的兴盛和酒品的质量就有文字记载。据历史记载，汉和帝永元16年（公元104年），因"冀州此年，雨多伤稼"，该地的酒质上佳，引得四方来求，买卖量巨大，用粮太多。面对粮食奇缺，皇帝诏禁冀州沽酒，这说明在汉朝，衡水老白干酒已经有了相当的规模和名声。盛唐诗人王之涣曾曰:"开坛十里香,隔壁千家醉"，说的就是老白干酒。这样一坛历史老酒的年份最远可追溯至汉代，至今仍以"醇香清雅、甘冽丰柔"的独特口感与香气著称。
双料冠军的获得者---衡水老白干
1915年，美国在旧金山举办了"巴拿马万国物品赛会"，这是世界上第一次最大型的博览会，也是世博会的前身。衡水老白干的前身十八酒坊之德聚酒坊的高粱酒获得政府农商部的推荐，以直隶（官厅）高粱酒的名义参赛，凭借醇厚甘冽的味道与通透的色泽征服了各国的评委，从而荣获了巴拿马万国物品赛会的"甲等大奖章"，一时间成为举世追捧的中国荣耀。
时隔百年后，衡水老白干再次大放光彩，在2018年世界烈酒大赛中衡水老白干脱颖而出，征服了现场西方评委，旗下产品衡水老白干1915不仅获得了大赛最高奖——双金奖，更被评为"全场最佳"，摘得了中国白酒品牌在世界烈酒舞台上的最高荣誉。
可是衡水老白干真的实至名归吗？
独特酿造技术与生产工艺双重缔造
衡水老白干，得益于其核心的地缸发酵技术。此技术却与西方习惯用橡木桶或雪莉桶酿造存放酒不同，其用埋在地面的陶瓷缸来发酵和酿造白酒。这种发酵工艺可以有效地隔绝杂质及有害微生物污染，所以老白干香型白酒的杂醇油含量低于酱香、浓香等其他香型，更低于原国家标准的1/10，不到酱香酒的一半。而且地缸发酵更具有干净、柔顺、健康的优点。地缸发酵可以做到有效的隔绝土壤杂质，无土腥杂味，使得酒体更干净；独特的小分子酒，人体易吸收，口感更柔顺；地缸发酵后的酒体富含健康因子，饮用更利于健康。
衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续茬发酵的老五甑手工工艺和两排清工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。续茬混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。2008年，衡水老白干的酿酒技艺，被评选为国家级非物质文化遗产，这不仅使衡水老白干的传统技艺有了国家级的保护和荣耀，也为衡水老白干的卓越品质夯实了最深厚的基石。
红利期的衡水老白干，定会更加受到年轻一代的追随
伴随着工作压力增大、生活节奏变快、商务宴请增多等趋势，让白酒消费者越来越注重饮酒的健康；喝酒的头号大敌便是喝酒上头，不光身体会难受而且还会影响第二天的工作状态。如果衡水老白干紧紧抓住了消费者"喝酒上头"这个痛点，配合独特的酿酒技术以及酒质分子小不上头的特性一定能在2018年大放光彩。衡水老白干作为传统白酒老品牌，在新的消费时代正在寻求新的品牌价值并不断跃升，让我一起期待它的表现吧。
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