01
酒线拉的越细越长
酒的质量越好
酒线的粗细与长短，和酒质没有太大关系。
首先和酒瓶的瓶口有关系。
其次和倒酒人的手法有关系。
不论啥瓶子，
操作熟练的人都能倒出又细又长的酒线，
当然倒水也行，倒油也行。
02
酒花大且消失的时间长
就是好酒，反之是差酒
酒液倒入杯中或摇晃酒瓶后，
水、酒精由于表面张力的作用而溅起的气泡，
称为“酒花”。
“看花摘酒”是白酒蒸馏过程中，
酿酒师傅判断酒度高低的传统技艺。
白酒蒸馏时，随着馏酒时间的增长，
酒精度由高逐渐降低。
在此期间，酿酒师傅观察酒花大小、
酒花滞留长短来判断酒度的高低，
然后将高度酒、中度酒及低度酒分离开。
科普一下：
大清花，酒花大如黄豆，整齐一致，
清亮透明，消失极快，酒度在75°时最明显。
小清花，酒花大如绿豆，清亮透明，
消失速度慢于大清花，酒度约在58°到63°。
云花，酒花大如米粒，互相重叠
（可重叠二、三层），存留时间比较久，
约2秒，以酒度在46°时最明显。
二花，又称小花，形似云花，大小不一，
大者如大米，小者如小米，
存留时间约2秒，酒度一般为10°到20°。
油花，酒花大如小米的1/4，布满液面，
纯系高级脂肪酸酯形成的油珠，
酒度在4°到5°时最为明显。
（资料摘自《酿酒科技》）
综上所述：酒花越大，消失越快，酒度越高；
酒花越小，消失越慢，酒度越低。
03
看白酒燃烧的火焰颜色鉴定白酒好坏
蓝颜色是好酒，黄颜色是差酒
火焰的颜色主要由两种因素决定：
一是火焰的温度决定火焰的颜色。
随着温度的上升，
火焰从红色橙色到黄色白色，
再到青色蓝色，最后到紫色。
二是不同元素在高温下都会发出特定的光色。
酒的主要组成为水和乙醇，
其中乙醇为主要可燃物，
是决定燃烧火焰状态的主要因素。
燃烧的白酒火焰从内到外一般呈蓝色到黄色。
所以，以火焰的颜色判断白酒品质的科学依据并不充分。
04
挂杯的酒是纯粮酒
不挂杯的酒是酒精酒
挂杯，将白酒倒入酒杯，轻轻摇动酒杯，
分布在酒杯壁上的酒液
会产生一种张力，酒中的风味物质，
如酸、酯类等产生黏性，
在重力的作用下，酒液会慢慢下滴，
在杯壁上留下痕迹，有人称之为“美人泪”。
酒水挂杯与否，与酒水好坏无关，
与存储时间有关，与酒精度有关，
劣质酒水通过长时间的存储，
也会产生挂杯现象，
而优质酒水通过存储，更会产生挂杯现象。
现在有很多手段可以让白酒产生挂杯现象，
所以说，好酒一般挂杯不错，
但挂杯的酒未必是好酒。
05
醉酒后喝点浓茶、陈醋好
不仅醒酒特别快，而且对身体好
酒足饭饱以后，
有人要赶二场，有人要回家休息。
不管哪样，都希望快速醒酒。
此时，经常有人建议喝点浓茶或陈醋。
先解释酒后为啥不能喝浓茶。
饮酒后，酒精进入人体，
对神经系统有兴奋刺激作用，
导致心跳、血液流动加快。
茶叶含茶碱、咖啡因，
同样具备刺激神经的作用，
醉酒后喝浓茶解酒，
对于心脏无异于火上浇油，
加速心脏跳动，加重心脏负担，不利于健康。
另外，醉酒后饮用大量浓茶对肾脏不利。
浓茶中的茶碱，有着利尿作用，
会促进尚未分解的乙醛过早进入肾脏，
从而对肾功能造成损害。
再解释酒后为啥不能喝陈醋。
酒后喝一些食醋、果汁等饮品感觉舒服，
是因为醋或果汁稀释口腔、
体内酒精的浓度，并非解酒。
有人认为，喝醋解酒，
是因为醋酸（乙酸）能够和酒精（乙醇）
发生化学反应生成酯类。
脑补一下，实验室中的有机实验，
乙酸和乙醇在浓硫酸催化下在玻璃试管中
（需要酒精灯加热）完成酯化反应，
在胃里根本不可能。
醉酒后，酒精对胃肠粘膜刺激严重，
会使胃和十二指肠充血，
此时喝醋不仅加重对胃肠黏膜的刺激，
还有可能诱发十二指肠溃疡和急性胰腺炎。
所以说，醉酒后不能喝陈醋。
06
酒后口干的厉害
肯定是酒不好
喝酒口干，
是酒精进入人体后的正常现象，
不能说酒不好。
喝酒为啥会口干呢？
大量酒精进入人体，由于渗透压的改变，
细胞内水分会进入血液来稀释
含有过高酒精浓度的血液，
人体会缺水，感到口干口渴；
大量酒精进入人体，刺激肾脏加快工作，
排尿增多，自然会感到口干口渴；
大量酒精进入人体，会刺激肾上腺素的分泌，
心脏跳动加快，血流加速，血管扩张，
人往往会出汗，也会导致口干口渴。
所以说，酒后口干口渴是正常现象，
不要误认为是“酒差”。
如果喝酒又口干又头疼，
那就是说明酒质可能真的不好，
因为这时候头疼口干与酒体里面的杂醇油、
醛类等不良物质有着很大关联。
07
有劲儿的酒才是好酒
没劲儿的酒不是好酒
对于白酒的口感喜好，
不同年龄段的人，不同地域的人，
存在巨大差异，尤其是
不同年龄段+不同地域的人
聚在一个酒桌上喝酒。
有人喜欢喝高度酒，还要喷香刺激，
赞其辛辣有劲，认为是好酒；
也有人喜欢喝高度酒，但要幽雅细腻，
高而不冲，认为是好酒；
还有人喜欢喝低度酒，却要醇厚绵甜，
低而不淡，认为是好酒。
不同时期，
社会主流群体对白酒的口感要求并不一致。
早些年，物资紧缺，缺衣少食，
人们喜欢香气更浓郁的白酒，所谓“香时代”；
这些年，物质丰富，不愁吃喝，
人们喜欢味道更绵柔的白酒，所谓“味时代”。
