神曲善酿，万物欣然。一切美好都将从端午制曲季开始，如同这世间万物一样，生发蔓延直至生生不息……
盛夏来临的六月，一年之中第一次，人们将要从土地中收获庄稼，这个重要时节就是五月端午。在华南，这是收获第一次农作物的时间，在北方，去岁秋天种下的麦子，到这个时候可以收割了。
五月端午是第一个关口，更是一个大节日。对于酒来说，与端午的渊源就更深了，端午这一天更是成为了制曲酿酒季的盛大开幕日。
端午制曲，是千百年来酿酒匠人们以实践换来的宝贵经验。
壹
端午制曲缘由
在中国酱酒核心产区仁怀，端午到重阳的这段时期，可谓是制曲黄金期。
▪ 小麦刚刚褪去水分，恰好用作制曲原料。
▪ 端午后气温升高，有利于微生物的生长，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
▪ 制曲离不开曲蚊，这个阶段正是曲蚊最活跃的时候。
贰
曲为酒之骨
制曲是从制作曲药开始的，先将小麦粉碎，加入水和“曲母”进行搅拌，然后将其放进木盒子里，由工人站在盒子上方不停地踩。
小麦经过踩曲被挤压固定成曲块，再用谷草将曲块包裹进行“装仓”，之后再进行“翻仓”，让微生物更均匀接触到曲块，最后才依次进入到发酵、拆曲、制酒阶段。
曲为酒之骨，制曲恪守酿酒先人们的制曲工艺，严控制曲的流程与质量，非质优之麦粒不选，非标准之曲块不用。要保证酿出绝佳品质的酱酒，必须先从制曲“下手”。
叁
女子踩曲
如果说制曲是千年工艺的积累，那踩曲就是匠人精神的传承。
人工踩曲是一项传统工艺，尤其是女子踩曲，更是中国古人智慧的总结，是有其科学性的。
▪ 年轻女性身体轻盈，脚步敏捷轻快，经她们踩成的曲药，外紧内松，密度刚好合适。如果男子踩曲，力度太大，会破坏酒曲的完整性。
▪ 曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡，女子抗热性好，流汗少，分泌物少，霉菌更少，因此更能确保曲块的酸碱度变化适当。
肆
足尖芭蕾
踩曲看起来轻松，但每一个踩曲的姑娘们都知道，从生疏到熟练，不易于跳芭蕾。
将黏滑的小麦在木盒模具里不断踩成龟背形状的过程中，赤裸的双脚一不小心就可能踩滑，就会被模具坚硬的棱角划伤。
端午之后的茅台镇已然高温，酒厂更像一个“蒸笼”，姑娘们顶着高温，足底踩曲的动作却一刻也没有停止。这样的踩曲动作，她们每天都要重复千百次。
端午时节，踩曲姑娘们凌晨三四点就要开始一天忙碌的工作，她们要在午后1点——温度峰值来临之前踩好曲块，送入仓内发酵。
是她们站在每一瓶优质酱酒的背后，赋予了每一瓶酱酒灵魂。
为自己封一坛，以抚慰尘世辛劳。
为亲人封一坛，以感谢相濡以沫。
为朋友封一坛，以共叙莫逆之交。
我有千斤坛，美酒伴一生，愿与君共饮，享快意人生。
