6月21日，夏至到，太阳直射北回归线，代表着炎热夏日来临，空气潮湿，常伴有暴雨，梅雨天气，此后酿酒如何给酒醅降温呢？
夏季是北半球日照最长的季节，在北极圈会出现极昼，太阳终日不落，地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。
夏至过后，酿酒人每天都要大汗淋漓地酿酒，非常辛苦，让人更担心的是付出了辛勤汗水后酒却“热”坏了。
夏季温度高，做酒时，若温度控制不当，容易导致酒醅升温高、升温猛而将酶的活性全部杀死或部分杀死。从而导致酒酸、酒苦、酒的异杂味重……，严重的甚至会导致酿酒失败。夏季，我们应该如何给我们的酒醅降温呢？
1、通过空调装备恒温发酵间，这点冬天保温也适用，优点是升降温快，恒温效果好，但缺点是成本有点高。
2、如果觉得空调成本高的，可以使用风扇，室内多装几台风扇并配合地面洒水，价格实惠建议采用。
以前人们酿酒时，有“冬歇九，夏歇伏”的说法，而现在随着传成高产酒曲和酿酒技术的不断升级，再配合现代温控技术，夏季酿酒是完全没问题的。
