我国喝酒的人口占总人数的40%以上，对很多喝酒的人来说，他们都希望喝到正宗的纯粮酒，他们对于勾兑酒可以说是痛心疾首。可是在在酱香酒的生产过程中，却有着一种不可缺少的手段，那就是勾调。勾兑和勾调一字之差，到底是不是一样的呢？今天，老陈就给大家讲一讲酱香酒中的勾调和其他酒中的勾兑有什么区别？
首先来说说“勾兑”这个词，相信勾兑二字对广大酒友都不会陌生吧，也是一直困扰吓唬到很多酒友的一个高频词。那么勾兑真的有那么可怕吗？其实呀勾兑原本是一个中性词，因为老祖宗的酿酒辞典里没有勾兑这个词。而勾兑这个词的诞生，应该在解放后。上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同类别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。而最早的勾兑其实是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷。所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾，其中并不添加其它香料香精。它被始创出来时，绝无贬义。
酱香酒采用“以酒勾酒”的勾兑技术，也叫做勾调，通俗来说就是采用陈年酒和基础酒进行勾兑，陈年酒指的是存放几年的优质老酒，基础酒指的是贮存三年以上未经勾调过的不同轮次酒。酱香酒把不同轮次、不同批次的酒按照不同比例进行勾调，使得酒体呈现独一无二的香气、口味，酒的整体层次丰富多变。而酒精酒在勾兑的时候会加入食用酒精、色素、糖精等。如果单单加入食用酒精，变成食用酒精+水的组合，这样的酒对人身体是无害的，但是缺少粮食酒的香气、口感、回味。这个时候，有些不法商家会加入色素、香精等物质，从而使酒闻起来更香，但实际上对身体有害。
通过勾调来达到去除杂质、协调香味，生产出统一完美的酱香酒。在酱香酒的生产过程中，勾调只是一个工艺流程，勾调就是调酒，就是依据每个批基础酒的实际情况，加入各种不同调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量，使其统一的感官风味标准的过程。其实也就是取各种调和成份的优点，弥补缺点，达到酒体的平衡，展现酒款稳定的口感风味。
