自2020年开始，全国刮起了一股酱酒风，不论民间聚会或者商务宴席，很多人都以饮用酱酒为潮，并且普遍性认为酱酒就是好酒，酱酒值得收藏。
到了去年下半年，市场发生反转，抛售、甩卖、关厂，酱酒从热到冷，是不是意味着酱酒要凉了？
判断酱酒的未来趋势，不仅仅要看当下，也要看其背后的底层逻辑。
酱酒为什么热了
酱酒热，绝非是偶然，根本原因是消费升级，消费者对品质有了更高的追求，“喝好酒”成为共识。但酱酒未必就是好酒，好酒也需要很多条件，更需要一个系统来支撑。无论是生态环境、窖池、原料、制曲、酒体设计、老熟存储等等，都制约着好酱酒的实际产能。
茅台输出了酱酒的品类价值，大量资本的进入解决了酱酒产业的效率和规模问题，移动互联网的快速传播解决了酱酒的认知问题。尽管仍然存在极大的认知误区，也挡不住大量消费者跟风的浪潮。
在茅台、郎酒等国内主流酱香品牌带动下，全国各地酒类生产企业、流通企业、零售商等也纷纷掀起了推酱酒的高潮，一时间，酱酒在全国遍地开花，世人皆知酱香酒。
酱酒又怎么冷了
2019年以来的“酱酒热”，不是正常的市场规律，是盲目、杂乱、无序和浮躁的。热潮冷静后，如今的白酒市场，酱酒品牌的格局基本稳定，无利可图的资本选择离场，自然会导致酱酒市场的降温。
酱酒的价格过高，品质跟不上价格，涨幅过快，消费者实际购买力难以支持酱酒的高位运行。
加上疫情反复，经济下行对白酒市场造成很大冲击，风口上的酱酒也不例外，“酱酒热”进入了降温的拐点。如今的消费者在消费的过程中也逐渐理性，对好的品质有了认知，必然会迎来新一轮的洗牌。
酱酒还能怎么走
酱酒降温只是表象，只是对比过去一段时间酱酒太过火热的情况而言。
离场的只是投机资本，资本撤出的情况主要发生在品质差、品牌弱的酱酒企业身上。而品质与品牌并重的酱酒企业，产业资本仍在继续的大力投入，市场关注度与认可度不降反升。酱酒仍然会继续扩大体量，扩大在香型中的比重。比如茅台、郎酒等头部酒企，今年都在全力扩产。
实际上，酱酒的消费者还在不断增多。
酱酒目前的“降温”，只能说是，酱酒正在从高速起跑，进入到步伐调整的阶段。酱酒正在从粗放发展，转向高质量发展的阶段。将从品类竞争，酱香与其他香型的竞争，上升到品牌、品质的竞争，酱酒将进入良性发展的阶段。
当下消费升级迭代，消费诉求逐渐转变为品质消费，喝少点喝好点成为共识，品质决定市场，高品质的产品才能赢得未来。
