古法浓香老酒的香味细分起来可谓是非常复杂的，它以酒醇而绵柔为主要特点。但绵柔仅仅是古法老酒让人不忍释杯的原因之一，其真正最吸引人的地方则是老酒蕴含的特殊酒香。今天，我就给大家说说古法浓香老酒那些复杂的香味，让广大酒友对古法老酒有个更清晰的认识。
很多酒友闻到烤酒匠的古法藏酒，总爱忍不住赞叹：“这酒好香！”以至于每次醒酒时，总能引来隔壁的几位老邻居帮忙。不为别的，仅就是感受那份沁人心扉的酒香，以及听我聊所“醒”之酒的来历典故。真要问他们这老酒为什么香？竟没有一个说得出子丑寅卯，反正回答都差不多：“就是香，闻起安逸得很！”
其实，古法浓香老酒所散发出来的酒味是一种复合型香气，它不是单纯的某种香。具体的说，它是由陈香、窖香、曲香、糟香等各种香味混合而成的特殊老酒香。
古法陈香之气，主要来源于酒体中的醛类有机化合物。在土坛封藏的那些漫长岁月里，酒体中的醛类呈香物质被挥发，释放，稀释，最终留下了些许余香。却因为酒体的氧化与醇化反应而变得具有了若隐若现的药草之香，顶级的酒体甚至还带有果木之香。这类香味，其实就是行家酒友们所提及的陈香，也被有些地区的酒友称为“粮陈之香”。
老酒的窖香之气，主要来源于糟醅发酵时的窖池。它是由窖泥中的酿酒微生物“己酸杆菌”代谢出的己酸和乙酯两种呈香有机物质，再通过酯化反应而最终形成的特殊窖泥香。其主要的成分即我们常说的己酸乙酯，其呈现出近似于凤梨这种水果的香气。
老酒的曲香之气，主要来源于粮食中的蛋白质和淀粉。通过曲药中的酿酒微生物糊化、糖化反应而形成的一种香气。主要由酯酸类有机物质提供香味源，形象一点说曲香这种香味，它类似于我们刚烘焙出的面包，因为高温而激发出来的那种带有甜味的麦香。老酒的糟香之气，它主要来源于糟醅发酵后的复合总酸。具体一点去比喻这种香味，类似于我们发酵甜酿的那种香味，不过这甜酿之味里还夹杂了淡淡的山西老陈醋那种香味。
古法浓香老酒里还有一种我们不常提及的香味，即“粮香”。它主要来源于五粮酒醅中高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食里的糯米和大米。老酒呈现出的粮香，类似于我们蒸饭时，热气腾腾时散发出的那种香味。
好了，今天对古法老酒的组合香味就给大家说到这里。我是《国家一级酿酒师》、《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。感谢大家的阅读与关注，同时欢迎全国酒友品鉴烤酒匠收藏的顶级老酒浓香老酒。
