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上世纪九十年代的白酒闻到酒香,如今一样的香。之所以闻着不香,主要原因有三个:
第一个,不是那个酒。
30年前,我们的白酒市场基本还是老样子,就那么几种,全国也没几个牌子,不像现在这么琳琅满目,一个酒厂都不止百十个牌子。所以说,原来那几个牌子的酒,即便还在,也不容易找到了。唯一能够与原先的相比,只能是纯粮食酒。可是如今的粮食酒早就七十二变,认不出来当初的面目,认出来也贵了很多。譬如那时的茅台酒200元每瓶,如今2000多了,闻着肯定还是那个香。换着还是200的酒,闻着就不是当初的酒香。
第二个,不是那个味。
白酒这30年,可以说是翻天地覆的变化。不再是以前那几种酒味,光是香型就细分出多少种类。譬如茅台酱香酒,那时候只酱香一种,如今有绵柔型、清香型、茅香型、本香型,并且还在研发新的香型。白酒香型的发展,带动了人们口味的变化。这里面有个关键因素,白酒的香不再是原香,也就是酿酒酿出什么香,就是那个味。如今的香味已经是人为的味,想要什么味就能调出那个味。这样一来,白酒就有了数不清的味道,尽管都是酒香,可都不是原始的香,是现代的香,人为的香。所以你闻不到原来的酒香。
第三个,还是酒精酒。
酒精酒不好在哪里,对白酒的伤害有多大?我们不做评价,留待后人评说。这里只说酒精酒把白酒香味搞乱了,成了白酒香味的乱象根源。因为我们用来勾兑白酒的酒精纯度不够,属于很差的酒精,但是符合食品级标准,酒企可以堂而皇之用来生产。
真正用来勾兑白酒的酒精,是无色无味的高纯度酒精,根本没有我们用来勾兑白酒的酒精那味道,顶风冲十里。这么大的怪味怎么办?就添加各种香精,把怪味压下去。可是还要调出粮食酒的味道啊,还要这种那种香型,怎么办啊?好办,各种香精、甜蜜素伺候,最终勾兑出你想要的味道。这样的白酒要是能闻出当初的酒香,除非你有严重鼻炎。
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