酱香酒是如何被茅台定义的？

据《直播遵义》报道，季克良在接受采访时表示：茅台酒的传统工艺一定要传承下来，还要有先进的科学方法、管理手段，并用好科学研究的新技术。

1965年，刚到茅台酒厂不久的季克良执笔，写了《我们是如何勾酒的》并在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上宣读，写的是茅台酒厂的酱香酒勾调大师李兴发科研小组的研究成果。

而李兴发，则是总结提出酱香、窖底、醇甜”三种典型体香型的人。这一切，都与茅台试点密切相关。

今天，我们就来了解一下茅台的历史。

1964年，白酒行业有两大试点展开，一个是以时任轻工业部发酵所所长秦含章为首“汾酒试点”，建立了汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析法和汾酒质量标准；另一个，则是茅台试点。

茅台试点分两期展开，跨度3年，实际工作却只有14个月。第一期，1964年10月开始，历时8个月，第二期则是1965年11月开始，六个月后由于历史原因解散。

全国第二次评酒会上，茅台酒排名第五。这之后就有了那句著名的“这个人把茅台评下去的，派他去把茅台的质量搞上去！”

就这样，第二届全国评酒会的专家组组长周恒刚以及“茅台试点”登台，以香味为主攻对象。

上万次实验、几千次对比，分离并宝藏了70多种微生物菌株，建立了微生物档案，开展了“中草药对酒精酵母的影响”等研究，初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系。

后来，周恒刚总结了传统酿造工艺，听取了茅台酒厂的三人核心组的意见，肯定了茅台酒“酱香、窖底、醇甜”三种典型体香型的划分。再进行数万次的勾兑，终于总结出一套稳定的勾兑规律。

酱香、窖底、醇甜”三种典型体香型中，又以酱香味最为突出，也最独特，以茅台为代表的酒就被称为“酱香型白酒”。

茅台酒，终于有了自己的风格，中国白酒的香型分类时代来了。

1979年第三届全国评酒会，开始按不同香型来选拔。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，酱香型，浓香型、清香型、米香型等香型被应用。

尽管，发展到现在，中国已经有了十二种香型，但基础的还是这四种香型。

到目前，酱香型白酒也延申出了多种口感，例如最接近茅台的茅香型，口感柔顺的棉柔酱香型，郎酒的川酱风等，各类酱香酒风格层出不穷。

独自的风格，已经成为了各个酒企的卖点，但这里面最大的问题，恰恰的风格的不稳定。

而茅台酒的风格，在五十多年前的那场茅台试点中得到了规律的总结，定义了酱香型白酒，但并不是所有的酱香型白酒，都是茅台。